1、蒸馒头冷水下锅还是开水下锅?冷水下锅更好 。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃 。
一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头 。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟 。
在随着凉水加热的过程中，馒头可以再次进行发酵，蒸出来以后会更加松软 。
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蒸馒头小技巧
（1）蒸馒头时 ， 如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟 ， 馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
参考资料来源：百度百科-馒头
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2、蒸馒头用冷水还是热水1、冷水 ， 材料准备：面粉500克、酵母粉2克、白糖10克、温水250克 。具体操作步骤如下：第一步先准备好以上材料，如下图所示 。
2、第二步在面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌，如下图所示 。
3、第三步揉成光滑的面团，如下图所示 。
4、第四步等待面团发酵 ， 如下图所示 。
5、第五步将面团揉成长条，如下图所示 。
6、第六步将面团分成小块 ， 如下图所示 。
7、第七步揉成馒头的形状，如下图所示 。
8、第八步盖上湿布，等几分钟，如下图所示 。
9、第九步加冷水，将馒头放入蒸锅上，如下图所示 。
10、第十步就做好了，如下图所示 。
蒸馒头用热水，方法如下：
准备材料：面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量
1、首先将酵母和糖放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状 。
2、然后把面揉成面团 。
3、把面团发酵两倍大 ， 用手指按压没有回缩就可以了 。
4、打开面团有蜂窝状就是发好了 。
5、案板上撒上干粉把面团揉光滑 。
6、然后用擀面杖进行排气 。
7、将面团分成12的小剂子；
8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵 ， 注意保持距离 。
9、发酵好的面团大火整20分钟在关火虚蒸3分钟就可以了 。
用冷水 。
将蒸锅内放好冷水后 ， 便可将生馒头上屉 。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀 ， 蒸出馒头又白又大 ， 即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善 。
蒸馒头蒸锅的严密性很重要 ， 锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量 。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方 ， 可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了 。
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做馒头的其他注意事项
1、发酵的时候可根据天气而定 ， 夏天发时间短一些 ， 冬天则长一些 。
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