蒸馒头如何判断熟不熟
判断蒸馒头是否生熟 ， 一是可以用手轻拍馒头，有弹性即熟，二是撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟 ， 否则未熟 。三是用手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
蒸馒头的小技巧
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
3、冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又香 。
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5、蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，馒头是生活中常见的一种面食 ， 生活中很多人会自己做馒头吃，馒头的制作方法也比较简单，但是也需要很多技巧，你们蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅？
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅1
蒸馒头冷水下锅
我们在制作馒头的时候都会先发酵 ， 然后将馒头用冷水蒸的话，随着水温慢慢升高的期间，馒头还会有一个二次醒发的过程 ， 这样蒸出来的馒头会更加蓬松，并且在温度和水汽的作用下 ， 馒头也不会出现塌陷、裂开的情况 。
如果直接用热水蒸馒头，馒头的底部很容易被水蒸气打湿，造成馒头底部熟烂了，但表皮还是硬的，甚至是夹心状态 。现在大家知道蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅了吧 。但如果馒头在蒸之前发酵的状态非常好的话 ， 用热水蒸不会有很大的影响 。
蒸馒头一般蒸多少分钟
水开后再蒸15-20分钟，像平时至今大小在3-4公分的馒头用冷水开始蒸的话，需要水开之后再蒸15-20分钟，不知道水开没开，可以观察蒸锅有没有上汽，上汽很多说明水沸腾了 。注意蒸馒头时间不能太短也能过长，蒸的时间太长的馒头容易干瘪、发硬 。蒸的时间太短馒头没熟还是夹心的 。
面发酵得很好但出锅馒头却塌了
1、没有二次发酵
我们蒸馒头是需要发酵两次的，第一次发酵时，面团发酵至原来的两倍大，用手一抓出现蜂窝眼状即可 。这时候我们需要把面团再揉一次，把气体排出，揉到面团没气了，分成小剂子，再二次醒发 。看到面团体积变大，手感变轻 ， 手戳一下面团可以回弹的时候就可以上锅蒸了 。这样蒸的馒头有弹性 。
2、不能用小火蒸
馒头之类的面食是不适合用小火蒸的，小火蒸馒头会导致馒头塌陷，口感也不够松软 。大家一开始上锅的时候开大火，水开之后转中火蒸15-20分钟最佳 。
3、蒸好了就立马开锅
馒头蒸好后不要立马就出锅了 ， 否则一下接触到冷空气会导致馒头塌陷 。我们出锅前，先将火关掉，然后闷5分钟 ， 这样的馒头不会塔 。
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