1、白切鸡是是属于什么菜系的?白切鸡属于粤菜菜系 。
食材：鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体大小酌情放) ， 黄酒10克 。
调料汁
姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋 。
做法
1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好)，然后把鸡反复的清洗 ， 直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用 。
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下 ， 生姜切成片 。
3、准备一大锅，注入水烧开 。
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟 。(我开始用电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档 。)
5、煮到中途的时候，可以开盖一次把鸡整体翻个身 ， 然后继续煮大概14分钟左右，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块(刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板) 。
7、把所有调料做成调料汁 ， 鸡块蘸汁吃 。(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
【白切鸡是哪个菜系的,白切鸡是是属于什么菜系的？】白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种 ， 是正宗的客家特有菜肴，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂 ， 不加配料且保持原味为特点 。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖 。湛江白切鸡更是驰名粤港澳 。此外，清平鸡也是白切鸡的一种 。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外 ， 在广西全境各地都非常流行 ， 更是农村红白喜事中不可少的菜 。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族 。白切鸡又名“白斩鸡” 。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡 。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之” ， 故令羽族之首 ， 而以他禽附之，作羽族单 。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有 ， 列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味” 。
白切鸡属于粤菜系 。
白切鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名 。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口 。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味 。
白切鸡应该是粤菜，而且这个菜现在已经流传到很多地方，包括国外有很多地方也是吃这个，比如说印度尼西亚
白切鸡是粤菜菜系，多采用三黄鸡制作，肉质细嫩，味道清淡，口感丰富 。
文章插图
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2、白切鸡是什么菜系白切鸡又叫白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美 ， 十分可口 。做白切鸡可以不放其他的配菜，做出来的肉肥而不腻 ， 也很爽口，不管是作为凉菜还是热菜，都是一道很不错的菜肴 。
白切鸡被评为“中国菜”之上海十大经典名菜，小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴 。
白切鸡的肉色是白皮的，并且带有黄油，具有葱油香味，吃的时候配以姜蓉、蒜泥、酱油 ， 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 ， 别有一番风味 。
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