1、油酥饼的油酥该怎么做呢?做油酥饼里的油酥”就目前来看 ， 市面上的主要做法一般是分为“湿油酥”和“干油酥”2种，并且其中的做法差别很大，适用的面点范围也是完全不同 。
湿油酥怎么做？
湿油酥又叫稀油酥 ， 一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作，做法非常简单粗暴，食材只需要用到3种料即可，做法如下 。
【油酥饼的常用做法——湿油酥做法】
【主料】：中筋面粉适量
【配料】：猪油100克、酵母粉、水适量
【调料】：食盐适量
——【开始制作】——
①：取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用 。
②：起锅 ， 下入猪油100克，小火热化热出油香味，保持小火洒入混合好的面粉，一边加一边用锅铲翻炒拌匀，直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火，连油一同出锅 ， 湿油酥即成 。
③：下面开始做面团，取面粉500克加入干净大盆内，下入酵母3克拌匀，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小 ， 再次揉捏进行排气，揉匀备用 。
④：将揉好的面团摘分为一个个小剂子，将其擀平成牛舌状面皮 ， 然后均匀抹上一层湿油酥，再将其卷起成椭圆形面团，继续醒发10分钟 。
⑤：将醒发好的面团揉搓成长条状，然后拎起两头尽量拉长 ， 再将长条盘起来成圆形螺旋状面团，再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼，油酥饼胚子即成 。
⑥：电饼铛涂油后将面饼放入烙制 ， 烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟，一道松软香酥的油酥饼即做好 。
干油酥怎么做？
如果就论“干油酥”怎么做，那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多，因为这道做法还会多要制作“水油面”这一料，只有“干油酥”+“水油面”的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼 。
【油酥饼的常用做法——干油酥做法】
【主料】：中筋面粉200克
【配料】：猪油50克（或食用油）
【调料】：食盐3克、水、食用油适量
——【开始制作】——
①：咱先来做干油酥，取一干净大盆 ， 依次加入中筋面粉100克、猪油50克，食盐3克混合至面絮，然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀，干油酥即成 。
②：下面来做水油面，同样取一干净大盆，依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀，然后拿起进行反复摔打 ， 直到面团被摔打至充分上劲 ， 干油面即成 。
③：下面开始起酥 ， 一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种 。
大包酥又叫大酥，一般用到的面团比较大 ， 用较大的水油面包住干油酥 ， 然后擀平擀制成一个大块包酥面团，然后摘分为一个个小剂子 ， 制作的速度较快，效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好 。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子 ， 然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥，这样三步只能做出一个酥胚，所以制作速度较慢，效率较低，不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂，效果非常好，非常适合制作为各种精美面点 。
油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软 。小时候一直很喜欢吃，以前和奶奶一起住时奶奶常做，后来我也跟着学会了 。
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