酸菜保存方法,用不完的酸菜怎么保存酸菜保存方法 _生活百科

1、用不完的酸菜怎么保存酸菜保存方法1、白菜要晾晒。腌制酸菜的时候，先要将白菜放在太阳下面晒上三天左右的时间，让白菜里面的水份蒸发掉，这是腌制成功酸菜的重要一步，腌制出来的酸菜菜会更好吃觉得很爽口。要将买回来的白菜上面不好的叶子去掉，洗干净，放在太阳下面晒掉水分，在锅中加入适量的水，烧开后，把晒好的白菜放入锅中，浸泡上五分钟的时间，然后捞出，在一盆凉水里面过一下，最后放在干燥的地方控干水分。
2、白菜腌制的水。在之前腌制酸菜的时候，是往里面加煮开的米汤或者盐水的，其实还要加入另一种，就是淘米水，用淘米水腌制的话，酸菜的味道会更好，吃到嘴里的口感更脆爽。因为淘米水含有蛋白质，可以促进酸菜快速发酵，缩短了酸菜腌制的时间，用淘米水腌制的时候产生氨基酸，这样腌制出来的酸菜，可以为我们提供维生素和矿物质。
3、加入高度白酒一勺。接着上面的步骤，把白菜就可以放在一个干净无杂质的坛子里，把足量的盐放进淘米水里面搅拌溶解，再把这个液体倒进坛子里，这个时候白菜会漂浮起来，用一个提前准备的干净石头压在上面，最好是白菜间没有缝隙，最后倒进去一勺高度白酒进去，这是用来提味的，并且可以杀菌，之后就可以密封了。

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2、酸菜怎么储存时间长酸菜怎么保存时间长1、真空保存法。如果想要酸菜保存几个月，甚至时间更久的话，建议大家选用真空保存法。真空保存法主要原理是将菜与空气隔绝，这样的话在一个无氧状态下，细菌就不会滋生，而且保存时间特别长。因此大家可以准备一专门的食品真空包装袋，然后将酸菜安装入袋中，用专门的工具将空气抽出，将袋口密闭，这样的话保存几个月，甚至1到2年都没有问题，而且放到常温或者是冷藏冷冻或者长途运输，都是没有问题的。
2、冷冻法。将酸菜直接放入冰箱冷冻，也可以存上好几个月，吃的时候解冻一下就可以了。冷冻的时候建议大家用专门的保鲜袋或者是保鲜盒，然后冷冻的过程当中，建议大家除了在里面放入酸菜之外，再加入一些腌制的汤汁，这样的话就可以使酸菜表面出于一个比较湿润的状态，而且冷冻的过程当中，汤汁也会将酸菜包裹起来，解冻之后吃上去的口感和新鲜的口感是一样的。
3、冷藏法。只要冷藏得当，放到冰箱进行冷藏保存的话，一般也可以放上几个月。首先冷藏的时候一定要用专门的保鲜盒或者是保鲜袋，这样的话是有密闭效果，不容易串味，不容易变质。其次在装袋的过程当中，建议大家分量装这样，每次吃的时候拿出一小袋就可以了，不会影响其他酸菜的品质。如果家里冰箱有冷藏保鲜区的话，那么进入冷藏保鲜区保鲜效果更好，不止放上几个月，甚至放一年之久，有可能都不会变坏。

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3、酸菜保存方法将酸菜沥出多余水分后放入酸菜坛子里，盖上盖子后在上面加一层水用以密封，这样酸菜可放置一年。如果没有酸菜坛，可以将酸菜切丝后装进密封性好的袋子里，系紧口后置于冰箱保存，可保存一个月。
酸菜保存方法
酸菜的保存要满足低温、密封、无外来水分或油脂污染的条件，否则很容易变质。