泡在水里可以隔绝氧气啊，食品腐败主要是微生物繁殖的过程，要是食品贮藏的温度湿度和营养成分适宜的话 ， 微生物就很容易繁殖，导致产品表面发滑，发粘，产生异味，腐败变质，所以贮藏食品，就是要控制水分含量，控制贮藏温度，可以是高糖、高盐、低水分含量、低温、或者杀菌等等，简单说是这样的，不过微生物的种类很多，具体的要根据产品的特性看是哪几种微生物导致的产品变质，然后根据这类微生物的生活习性来针对出具体方法！
零下时可以长期保存，温度不到零下时 ， 可以放到水里 。贮存时须注意：①将糍粑摊开、凉干 。②将凉干的糍粑，完全浸泡在装有水的瓷缸坛内，若气温在10℃以上，应每隔一周左右，换水漂洗糍粑一次 。③要防止污染，从缸坛中取糍粑时 ， 最好用干净的工具夹取，不直接用手去捞，以减少污染 ， 置于阴凉通风处，并保持水温在10℃以下 。
水能增加糯米的粘性，放在冰箱里糍粑就冻成冰块了，它只会变脆，不能增加粘性 。
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5、糍粑怎样保存?糍粑可以用真空包装包好放冰箱或才用保鲜袋保存等都可以 。
其实糍粑可以在做出来的时候就可以打上真空包装，用一小包的 ， 直接放入冰箱冷冻室 。或者用保鲜袋保裹严实，可以多用几层保鲜袋，放入冷冻室，分成小包，方便取用 。这样保存，任何时候拿出来吃都是原味，也不会发霉变质 。
如果用水泡糍粑，也要用保鲜袋包裹严实后再放入水中 。在气温升高至18℃以上后，没有吃完的糍粑再拿出来放入冰箱冷冻室，可以保持不变质，一年四季可以随时取用 ， 想吃就吃 。
如果是要保存一个星期左右，那可以放在清水里面，然后每隔一天两天就换一次水，这样就不会使得糍粑的表面开裂 。这样也是可以使得糍粑能够保持原有的味道 。在制作糍粑的时候尽可能是适量不要放太久了，因为糍粑放的时间超过半个月就是会不好了 。
在季节上来说 ， 保存糍粑最好的季节就是在春季了，在生活中也是有“立春水泡糍粑”的说法 。可以将糍粑买回来或者制作好之后用布包着，然后放入塑料袋里面进行密封 ， 放在比较阴凉的地方，一般来说这样是可以保存7天左右的 。
用不包着可以避免糍粑出现“盗汗”，可以很好地避免出现发霉的状况，等到7天后，可以将糍粑放到桶里面，然后里面加入水淹过糍粑10厘米左右就可以了 。
另外，值得注意的是，在桶里面的时候是不用换水，因为如果换水就是容易导致糍粑出现变酸的状况，这样就是不会使得糍粑变味 。食用的时候将糍粑取出来，洗干净了，就可以了 。
扩展资料：
关于糍粑的解冻
如果糍粑采用了冷冻的方法保存，那在解冻时也是要讲究方法的 。放入冰箱冰冻住了的糍粑解冻方式就是先用一块布把糍粑包着 ， 然后用保鲜膜缠住布进行密封，再用冷水浸泡二十分钟，就可以解冻了 。
另外，糍粑虽然是一种非常美味的食物，但是要知道糍粑是不能和鸡肉一起食用的，如果与鸡相关的食物一起食用了，就是会导致我们的身体出现一些身体不适 。
而且我们在吃糍粑的时候也是不要吃豆浆，糯米是的热量是非常的高的 ， 豆浆热量也很高，这样两者一起食用就是会导致身体发胖 ， 如果实在想吃是可以少吃一些的 。
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