3.把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵 。
4.把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕 ， 因此要处理一下 。
5.再往豆沙馅里加入30克干炒面粉 。
6.混合拌匀备用 。
7.把发酵好的面团儿盆内的清水滗出 。
8.再从新揉一遍面团儿 。
9.然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止 。
10.麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可 。
文章插图
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5、油炸糕的家常做法?【烫面油炸糕】
【食材】：面粉500克，白糖80克，水900克，豆沙馅适量，食用油适量
【制作步骤】：
1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了 。把白糖和清水倒进小锅里，搅拌均匀 。
2、把锅坐在火上，中小火烧开，等白糖融化后，把面粉倒入锅中 ， 迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团，搅拌过程中要一直保持小火 。面粉还是用石磨面粉，小时候的老味道 。
3、案板上抹上适量食用油，把烫面团倒在案板上，摊开晾凉，不烫手以后揉匀 ， 盖上一个小盆子或保鲜膜，静置醒面10分钟后，再揉一遍，把面团揉到光滑细致 。如果面团太软，可以稍微再加一点面粉揉进去，面团不软不硬的状态最好 。
4、把面团揉匀搓成条，揪成大约60克左右的小剂子 ， 想吃大的油炸糕就把剂子做的大一些，想吃小的剂子就做得小点儿 ， 50克——100克都可以 。
5、现在把豆沙馅也分成小份儿，揉成圆球，1个大概25克左右 。豆沙馅最好是用油豆沙，也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅 ， 超市买的有点软，不容易包，也不如硬豆沙好吃 。如果怕甜，也可以买低糖红豆沙 。
6、把面剂子仔细揉匀 ， 把中间捏出一个小坑儿，包入1颗豆沙馅 ， 用虎口把收口捏紧 。
7、翻个面，收口冲下，用手掌轻轻按扁，成为一个中间厚、边缘薄的圆形小饼 。
8、锅里放油，稍微多一点儿，小火烧到油温5成热，大约150度 ， 有温度计的小伙伴可以测量一下 。那如果没有温度计，也不会观察油温怎么办？没关系，你还可以用一根筷子来测试油温 ， 把筷子插到油中，筷子周围有小小的气泡慢慢冒出来，这样的油温就合适了 。
9、做油炸的东西，还是用咱们传统的铁锅最靠谱，没有涂层更放心，不怕掉落的化学物质吃到肚子里 。把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟，等炸糕定形后 ， 再把漏勺撤出来，放进油锅中，别着急，小火慢慢炸到漂浮起来 ， 然后再把火稍微开大一点儿，油温升高，炸到表面金黄色，油炸糕就好了，捞出来控油 。
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