1、油炸糕的做法和配方 酥脆蓬松油炸糕的做法和配方：
材料为水磨糯米粉、面包糠、豆沙馅、酵母粉、泡打粉、白糖、食用油 。
1、糯米粉一点点加入适量水 ， 混合均匀 。搅拌至没有干面粉成絮状以后，倒入20克左右的熟的食用油，然后下手开始揉面团 。揉至成型 ， 偏软一点的面团即可 ， 放置温暖的地方醒发至两倍大 。
2、用手揪一小块面团，压扁 ， 用勺子盛入适量豆沙馅 。一手拖着面团，另一只手丛四周向上推至面团包住豆沙馅 。
3、双手将面团反复拍几下成圆饼 。放入面包糠的碗中，沾一些面包糠 。
4、锅中烧油，当油升至四成热以后，将一个面剂子扔置油锅中，当面剂子可以漂浮起来即可，此时油温大约是四成热，然后将制作好的油炸糕的生坯放入锅中 。
5、炸至油炸糕定型漂浮起来以后，转至中小火，给油炸糕翻面 。炸至油炸糕表面金黄酥脆，起大鼓肚，即可捞出控油 。
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2、炸油糕怎么做?我家小朋友特别喜欢吃油炸糕，每次在街上碰到总会停住脚步 ， 软甜特好吃，但每每想起外面反复用的炸油，总会觉得很不舒服，既然喜欢吃 ， 那还不如自己学着做，用上小窍门 ， 自己在家也能炸出软甜好吃，而且不会爆裂的油炸糕，这个方子是我跟着油炸店老板学的，效果特别实用，有了配方比例 ， 家里有面粉就能做了，下面我便会将油炸糕的做法详细分享给大家，这油炸糕当作日常零食，或者是家里宴客的零食都行，好吃还有面子，学会自己做吃着更放心 。
油炸糕的做法：备用食材：小麦粉200克 ， 水300毫升 ， 白糖50克，芝麻少许；
制作过程：第一步，将白砂糖放入在水中，将其加热，搅拌至白砂糖融化，继续将水煮开，就可以调成小火，将面粉倒入水中，快速搅拌；
第二步，直到没有面疙瘩的时候，就可以关火了，将其放在一旁晾一会，直到将其晾至不烫手的时候，将其揉成一个面团 ， 用一张保鲜膜包裹上；
第三步，放在一旁静置半个小时 ， 接下来准备糖馅，取3勺糖、1勺干面粉，再加上点熟芝麻，混合拌均匀就成馅料，醒好的面团，分成大小一样的剂子；
第四步，分别揉圆，再轻轻按压成饼，厚饼便可，放入一勺馅，如同包包子一般捏好，记得口一定要收拢 ， 再轻轻按压下就可以了 ， 在锅中添上油，烧至5成热放入油炸糕；
第五步，小火开始炸，慢慢地就能看到浮起在锅面了，继续炸，直到慢慢将油炸糕炸至定型的时候，就可以翻面，两面都炸金黄酥脆的时候，出锅 。
总结：油炸糕 ， 在山西、河北一带很受欢迎，以往在街头随处可见有卖油炸糕的，但如今因为人们对食品安全卫生方面都很注重，因此还不如自己亲手学习做法，我这个方法还是缠着油炸店的老板要的方子，特别实用 ， 我尝试了一次就做成功了，油炸糕软甜不爆裂，轻松就能搞得定，家里的面粉别只会蒸馒头蒸包子吃了，学习这款油炸食品的做法，相信你也会爱上的 。
烹饪小技巧：1、油炸糕要用开水和面还是凉水和面？正确做法应该是开水和面，开水烫面，这样做的油炸糕才能更加软乎，而且经过油炸后，外表还有一层薄薄的酥脆的皮，可以将开水冲入面粉中，亦可将面粉加入开水中；
2、揉面团的时候 ， 如果觉得会粘手，可以在手心上涂抹一点点食用油，面团记得要松弛一会，发挥了延展性，才能更好进行后续操作，做糖馅的时候，之所以加上点面粉，是为了防止炸好的油糕糖心流出会出现烫嘴的情况，但面粉不用太多了，白糖和面粉按照3：1就可以，白糖可以换成红糖；
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