牛奶中含有脂肪，当你加热后会分离一部分出来的，遇冷就会凝固成奶皮 。
对身体没有影响的，因为是脂肪成分 ， 最好也不要多吃 。
希望帮到你 。
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2、为什么牛奶加热后会有一层皮?我们经常会遇到这种情况，把牛奶煮开后，静置一段时间，牛奶表层会形成一层固态物质，这到底是什么呢？是怎样的变化促使了这种现象的发生呢？其中的原理是怎样的呢？
我们首先了解下牛奶到底是什么东东？
牛奶的成分都有什么？
牛奶的成分主要是糖类、脂肪、蛋白质、维生素、膳食矿物质和水 。其中糖类和水占比较高，而糖类主要指的是乳糖 。
其中有一种蛋白质称作脂肪球膜蛋白（MFGM），这是一种吸附于脂肪球表层的蛋白质和磷脂质 ， 构成了脂肪球表层的脂肪球膜，这种蛋白质对热比较敏感 。
脂肪和蛋白质平时在牛奶中，都是以微小球体的形式存在，分布比较均匀，所以单纯地静置牛奶是不会出现奶皮的 。
那么牛奶加热放凉后，表面形成的奶皮是不是都是脂肪构成的呢？
奶皮是如何形成的？
正常牛奶放置后，不会出现奶皮，但是加热后，在放置就会出现奶皮，可见加热是出现奶皮的一个重要因素，那么在加热时，牛奶中发生了什么呢？
前面说了，脂肪球膜蛋白（MFGM）对热比较敏感，一旦受热就会发生分解反应，进而导致其释放出被包裹着的脂肪球（甘油三酯） 。由于脂肪球的密度低于水，因此会浮到牛奶表面，而随着温度的降低，这些脂肪就会慢慢凝结了 。
另外还有一种因素促成了这一反应的加速，那就是加热会导致液体粘性降低，而粘性是用来表征液体分子之间摩擦力大小的 。所以随着加热，牛奶中的脂肪球和携带蛋白质的脂肪球会迅速上浮到表面 。
而且因为达到沸点，所以牛奶上层的水分就蒸发了，这就导致脂肪和部分蛋白质直接和外层空气接触，并凝结了 。
为何超市买来的牛奶煮过后几乎看不到奶皮？
因为传统牛奶要经过脱气、均质和灭菌等工序的处理，才会包装起来在市场售卖 。所以这跟直接从奶牛身上挤出来的牛奶还是又细微的差别 。
比如脱气是为了去除牛奶中的挥发性气体，比如膻气，但有人怀念那个味道，所以就说买的奶少了点什么东西，其实就是膻气 。
而均质就是把牛奶中大块的脂肪和蛋白质打碎成更细小的颗粒，这是为什么呢？有两点原因，第一，是为了防止在长期存储时，牛奶发生块状凝结；第二 ， 是为了让人体对这些营养物质吸收得更加充分 。
所以均质就是超市买来的奶 ， 煮开后看不到奶皮的“罪魁祸首” 。因为脂肪和蛋白质被打成更小 ， 更均匀的颗粒了，所以凝结现象就发生的不明显了 。
所以牛奶是否能形成奶皮，跟牛奶的质量是没关系的 。
现在的生活很好 ， 家长每天会给孩子准备牛奶 ， 但是细心的家长朋友们发现没有，每次加热后会发现上面有层皮 。
牛奶已成为许多人不可缺少的饮料 。他们的早餐是牛奶和面包 。牛奶中除了有足够的水分外，还有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素等营养成分 。至于牛奶，我们在日常生活中经常会发现一个有趣的现象，即牛奶加热后 ， 在冷却过程中，牛奶表面会出现一层薄皮 。这层牛奶是什么？事实上，这层“皮肤”是牛奶中的脂肪和蛋白质漂浮起来 。
牛奶含有多种营养成分，在室温下溶解或均匀分散在水中，形成稳定的体系 。但在加工完奶制品后，剩下的一种酶叫做脂肪酶 。在牛奶储存期间，这些脂肪酶分解牛奶中的脂肪球膜蛋白（一种蛋白质）并释放游离脂肪球 。由于脂肪球的密度低于水 ， 蛋白质的密度高于水 ， 分解后会导致脂肪球浮起，剩余的脂肪球膜蛋白也会浮起 。
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