关于河南烩面就有唐太宗落难说 ， 豫籍京官厨子自创说 ， 山西回族传统面食改进说等等文化典故 。但现实很骨感 ， 有学者指出 ， 从1956年省会郑州成立第一家烩面馆开始，掰着指头算算，烩面正式被作为一个单有品种出现、一个单有品牌经营，到现在也不过近60年光景 。
河南烩面，“中国十大面条”之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠 ， 享誉中原 ， 遍及全国 。
5、武汉热干面武汉热干面与四川担担面、郑州烩面一样齐名 ， 是武汉颇具特色的特色小吃 。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美 。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色 。热干面既不同于凉面 ， 又不同于汤面，
面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增 。
热干面源于三十年代初期，在汉口长堤街卖汤面的蔡明伟首创，后加以改进 ， 当时名叫“麻酱面”，直到1950年工商登记时才正式叫“热干面” 。
提起武汉，很多人自然联想到各种美食，象周黑鸭、武昌鱼、豆皮、面窝……真要选出哪一个能代表武汉的美食，恐怕要数武汉热干面了 。热干面在中国首届面条文化节上被列为中国十大面条之首 ， 虽然排名惹争议，但吃过的人都不可否认，热干面好吃的是不要不要的 。
6、四川担担面担担面是四川成都和自贡著名的传统地方美食 ， 据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名 。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心 。
担担面主要是将面粉擀制成面条，接着煮熟，然后舀上炒制的肉末做成 。做成后，面条细?。?卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻 ， 十分入味 。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但已经成为家常美食小吃了 。
相传，清末时四川自贡有一个挑着担子卖面的小贩，名叫陈包包 。他每天早出晚归，一边串街走巷，一边敲着手中的梆子吆喝叫卖，当时人们都称他卖的面条为“担担面” 。
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃，堪称川味面食中的佼佼者 。2013年，担担面被评为中国十大名面条之一 。
7、陕西臊子面臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行 。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单 。
臊子，就是肉丁的意思 。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃 。
臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的 。如今臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人 。
在中国餐饮行业举办的“中国十大面条”排行榜中，作为面条有上百种吃法的陕西省，竟没有入围“十大面条” ， 这个结果让很多网友“惊呆了”，在达里小编重点推荐一下臊子面，虽然陕西好吃的面条不止这一种 。
8、安徽牛肉板面牛肉板面历史悠久，起源于安徽省和河南新野的汉族特色小吃，不但经济实惠而且还美味可口 。主要食材有牛肉、牛油和板面以及多种配料，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边 。
牛肉板面具有面片柔软顺滑，口感滑利爽口，牛肉烂软、辣油红艳、青菜翠绿、汤味和谐、香味扑鼻、诱人食欲等特点 。以一清二白三红四绿五香六辣被大众所接受和喜爱，并逐渐风靡到全国各地 。
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