1、黑白胡椒粉的区别与功效 黑白胡椒粉的区别与功效
你们知不知道黑白胡椒粉的区别与功效是什么吗？超市调料区有黑胡椒粒、白胡椒粒 ， 可是却有人不知道黑胡椒和白胡椒到底应该怎么用，那么黑白胡椒粉的区别与功效是什么呢？下面和我一起学习一下黑白胡椒的知识吧 。
黑白胡椒粉的区别与功效1
一、黑白胡椒粉的区别
1、加工上的区别，胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来 ， 放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色 ， 这就是黑胡椒了 。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉 。等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒 。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成细粉 。事实上，除了白胡椒和黑胡椒外 ， 还有绿胡椒和红胡椒，在这里就不多说了，也只是加工的方法不同 。
2、味道和使用方法上的区别 ， 黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多 ， 且香中带辣 。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉 。黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅 。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料 。在烹饪时可以根据需要来选择黑白胡椒 。
二、黑白胡椒粉的功效
1、白胡椒粉的’药用价值较大，可散寒、健胃等 ， 可以增进食欲、助消化、促发汗 ， 还可以改善女性白带异常及癫痫症 。
2、胡椒粉的气味能增进食欲 。
3、胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒 。
4、胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒 。
5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈，吞中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴 。
黑白胡椒粉的区别与功效2
一、区别：
1、果实采收的区别：黑胡椒是在果实开始变红时采收晒干的未去皮者，白胡椒是果实全部变红时采收，经水浸去皮晒干而成 。
2、味道的区别：黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失 。但是白胡椒辛辣味更甚，所以驱寒效果更佳，调味效果稍差 。
3、用途的区别：因为黑胡椒中含有挥发油，烹饪的时间不宜太久，否则香味和辣味都会挥发掉 。黑胡椒温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅，烹煮鱼，红烧菜肴等 。白胡椒粉的味道更加的辛辣，很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时，会放些白胡椒来提味 。
4、功效的区别：白胡椒具有散寒，健胃的作用更强；黑胡椒温补脾肾功效更明显 。
二、黑胡椒功效：
1、抑菌作用：胡椒具有广谱抑菌性, 胡椒果、胡椒叶的提取物对某些植物病原菌和食品中常见微生物均具有较强的抑菌作用 。黑胡椒粉的气味能增进食欲;黑胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;所以说选择吃黑胡椒粉可以有预防感冒咳嗽的作用，对于缓解风寒感冒有一定的好处 。
2、抗氧化作用：胡椒果与胡椒叶具有抗氧化活性 。
3、抗肿瘤活性：可能抑制肺癌细胞的迁移 。
4、胡椒还具有抗惊厥、抗肥胖、抗抑郁等多种生理活性 。
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