3. 生活中我们一般用凉水，头天晚上泡发 ， 第二天中午食用 。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的 。
4.将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右 ， 待香菇发软时捞出控水即可 。
注意：香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃 。
扩展资料
1.香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载 ， 也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜 。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰" ， 罗马人将其列为"上帝食品" 。香菇营养丰富，对人体健康十分有益 。
2.食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克 ， 碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克 ， 以及维生素B1、B2、C等 。
3.香菇还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2 ， 可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长 。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品 。
4.每100克新鲜香菇的热量是40大卡 ， 可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品 。香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质 ， 能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力” 。因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效 。
5. 香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能 。香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D ， 因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D 。
6.将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成 。
7.干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸 ， 它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。
8.如果用冷水浸泡 ， 乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。
9.干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
参考资料：百度百科.香菇
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4、干香菇要泡多久快速1凉水泡发香菇
一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡 ， 第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时 。
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