温水泡发干香菇
烹饪之前 ， 用冷水将香菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待香菇变软，菌盖的褶皱张开 ， 再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底 。泡发香菇的温水最好是25℃为宜 。
2热水泡发
使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中 。
3快速泡发干香菇
有时候常常要准备做菜了，却发现香菇还未泡发 ， 这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了 。将干香菇放入容器中倒入50℃热水，将盖子盖好，按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了 。
4加淀粉泡发干香菇
用清水将香菇泡发一个小时膨胀后 ， 再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加 。
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5、干香菇需要泡多久?干香菇需要泡1小时就可以了 。
最好用一些温的开水泡，口感会更好，也会更干净，不会有那么多细菌 。在泡的时候 ， 把它的根部去掉，用30度左右的水泡 ， 泡两个小时就可以了 。
最好不要用冷水泡，杀菌效果不好，泡久了，营养物质还会损害很多，味道不好 ， 没那么香 。不要用一些太热的水泡，会损害它的营养物质，氨基酸会变少 。
泡的时候，加点白糖进去，会锁住它的营养成分 ， 口感更好 。但不要太多，大概一勺就可以了 。在泡时 ， 不要太久 ， 大概30分钟就行了 。
【干香菇要泡多久,干香菇要泡多久 泡发1小时左右30℃温水泡发更快】香茹不宜泡太久的，若是泡的时间太久，香菇被完全泡发后，其中水分、糖分增多，很容易遭受细菌、霉菌等侵袭 ， 导致香菇发生腐败变质 。
干香菇的吃法：
它的吃法有很多，可以和豆腐一起炒来吃 。做之前，要准备好材料 ， 适量的豆腐、干香菇，调料生抽、生姜、辣椒、八角等 。将所有材料洗干净，把香菇放在水里泡一下 ， 最好是温的开水，大概三个小时 。
把它的蒂去掉 ， 切小，放在一边备用 。把豆腐洗干净，放在热水里泡一下，大概一个小时，捞出来沥干水分 。再将其它调料切小剁碎，放在一边备用 。然后放油进锅里，八成热的时候，把一些调料辣椒、八角放进去，有香味出来时，放入香菇，用大火翻炒均匀，大概三分钟 。
放入豆腐 ， 继续炒，熟了后，加点料酒、生抽、酱油 。用大火收汁 ， 就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭 。
也可以和腊肉一起炒来吃，非常美味 。做之前，要准备好材料 ， 适量的腊肉、干香菇、豆角、生蚝，辅料生姜、葱，调料生抽、花生油、香菜等 。将所有材料洗干净，把香菇放入水里泡一下，最好是温的开水，大概三个小时 。
捞出来沥干水分，切小 ， 放在一边备用 。把生蚝放在水里，多洗几遍，再把腊肉切小，最好切成片状，薄一些，口感会更好，也会更容易熟 。再将其他调料切小剁碎，放在一边备用 。然后放油进锅里，八成热的时候 ， 把腊肉放进去，半熟后 。
放入生蚝、香菇、豆角，继续翻炒 ， 大概三分钟，加盐、水进去 。水要没过所有材料，大火煮开后转小火 。盖上盖子，焖几分钟，加点生抽、香菜，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭 。
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