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5、刀削面的来历简介 刀削面的来历简介
刀削面的来历简介 ， 刀削面是指用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食 ， 刀削面作为一种中原地区的主食 ， 非常受大家的欢迎，做法也是比较简单 。以下分享刀削面的来历简介 。
刀削面的来历简介1
刀削面，别称“驸马面”，是山西的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍创始 。
山西刀削面因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边?。?棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面 ， 同称为中国五大面食 ， 是山西美食最具代表性的名片之一 。
关于刀削面有一个古老的传说：蒙古族人入主中原后，建立元朝 。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收 ， 并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管 。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回 。
【刀削面的来历,刀削面的来历 它是哪里的特色面食】在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里 。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮 ， 就取出来说：“就用这个铁皮切面吧！”老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”
老汉气愤地说：“切不动就砍 。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃 ， 老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了 。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地 。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王” 。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口 。一些本地游子 ， 在回到家乡之后，都要先赶去削面店吃一碗刀削面，来解日夜思念之情 。
刀削面，和一般手拉的面不一样，它全凭刀削 。用特制的弧形削刀 ， 一手托面，一手拿刀，刀不离面，面不离刀，老道的师傅削面，一分钟能削两百刀，刀刀恰好是六寸长 。对着锅“刷刷”开削，煮到面条边缘半透明，捞出浇上油肉浇头食用 。
做刀削面最难的地方在于刀功 。因为刀削面是用刀一下一下砍出来的，所以刀削面从外形上看，中间厚两边?。庖舱堑断髅婵诟猩献畲蟮奶厣?。
而削面的时候，用的刀还是秉承了古代的“铁皮”原型 ， 用特制的弧形弯刀，这种刀被现在人称为“削面刀”，小巧方便，在削面的时候，左手拖住和好的面团 ， 右手快速削面 ， 因其要一刀一刀削，做一碗面要削几十下，所以对厨师的体力也是一个很大的考验 。
除此之外，根据刀削面的薄厚程度，也可以看出来厨师的水平，且可以猜测出来这刀削面的口感如何 。在北方人尤其是山西人看来，刀削面的薄厚程度如果稍微不准确，就会影响其口感，太厚煮的’时间长显得硬，太薄则显得没有了劲道 。
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