相传山西有一位姓王的老汉，有一天快中午的时候 ， 他出门去保管菜刀的蒙古人家取菜刀，不巧刀刚被另一户人拿走，王老汉只好回家 。此时他的妻子已经在家活好了面，等着菜刀 。没有取到刀的王老汉无奈的走在回家的路上，突然被一个东西绊了一下，差点摔倒，他低头一看，原来是一块薄薄的铁皮，于是他顺手捡起来就拿回了家 。
王老汉回到家以后，妻子已经等召集了 ， 锅里的水沸腾着，妻子看着一团圆乎乎的面，急得团团转 。王老汉用水把捡回来的铁皮洗了洗，又擦了擦，拿到厨房，送给妻子：你试着就用这个铁皮切面吧！
王老汉妻子接过铁皮，试了半天也切不下来，气得抡起铁皮砍向了面 ， 可能是力度的问题，砍出了一条又细又长的面条，一旁的王老汉一看深受启发，给妻子拿来面板，妻子用一只手端着面板 ， 另一只手用力的“砍”面板上的面团，不一会儿锅里就下好了面条 。
煮熟以后，面里浇好了汤汁，王老汉一尝，这砍出来的面竟然又筋道又好吃，老汉一连吃了两碗 。从此以后王老汉就不再去蒙古人家里取刀了 ， 这种“砍面”的做法这样口口相传，没几年山西几乎家家户户都会做 。
元朝的统治很不得人心 ， 只有短短不到百年的时间，中原各地狼烟四起，百姓们纷纷反抗，最后以朱元璋的农民军灭亡元朝建立明朝而告终 ， 明朝时虽然没人再没收他们的菜刀了，但由于饮食习惯已经养成，再加上刀削面也确实好吃，所以就一直流传了下来 。由于明朝商业非常发达，尤其是晋商，晋商走南闯北，把刀削面的做法传到了全国甚至海外，这就是刀削面的来历 。
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