1、新疆拉条子和面的正确配方用料：面粉500克克、盐少许、水200毫升 。
1、面粉中加少许盐，边少量多次加水（第一步加水60%-70% ， 第二步加水20%，最后加足）边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉 。
2、揉成团即可，盖上盖子防止风干 ， 醒面十五分钟 。
3、二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右 。
4、三次揉，可以感觉到 ， 面团柔软有延展性了 ， 揉至光滑 ， 可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，就说明面团已经好了 。
4、分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开 。
5、在案板上擀成长条，或者拎着用手搓 。
6、初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条 。
7、细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油 ， 也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择 。
8、盖盖子继续醒三十分钟左右 。
9、拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止 ， 再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断 。
10、一根全部抻开后 ， 就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力 ， 力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力 。
11、做好的面条 。
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2、拉条子怎么和面面粉500g ， 盐6克、水240克
【做法步骤】
一、高筋粉1千克放到案板上扒窝，加盐6克、水240克拌匀 。
1、一定要选用高筋面粉，高筋粉多是冬小麦制得，筋力大 ， 而像雪花粉、富强粉多是春小麦，筋力略小，适合做馒头、包子等 。
2.盐的添加比例与季节有关，一般情况下春、秋季节每500克面粉添加约3克盐，夏天4克左右，冬天2.5克左右 。
3.面粉加水的多少也与季节有关 ， 500克面加水范围在225—250克，冬天多，夏天少 。
二、两手搓面，让水和面充分拌匀，双手叠压面团 ， 使干面与湿面充分融合 。
三、面和好后，每隔10分钟用力揉一次，反复揉3-5次 。
四、案板上刷色拉油，将面团放上，用保鲜膜包裹饧发 。
注意事项：刷色拉油的目的是防止面团黏连；另外拉条子最忌风干 ， 因此封保鲜膜时，不能简单地盖上，要将保鲜膜与面团贴紧实，不要进去空气 。
五、15分钟后，继续揉面 ， 至揉不动 ， 饧发10-20分钟 。
六、再揉，观察如果面团表面似绸缎，面就和好了 。
注意事项：检测面团是否揉好，有一个很好的检测方法：面团表面会形成气泡 ， 而且用手赶泡 ， 气泡还能跑，揉面的时候会“啪啪”响 。
：拉条的吃法
1、锅内下色拉油200克烧至三成热，下花椒50克，小火慢慢熬出香味，舀半勺水放到油锅内，香味四溢，关火，捞出花椒，留油 。
2、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦各200克分别切等大的块、大段；羊肉100克切大片 ， 加盐2克、酱油4克拌匀 。
3、锅内下色拉油烧至三成热，下羊肉、蒜薹、西葫芦、芹菜粒、青尖椒滑油，捞出控油 。
4、锅留底油烧热，下羊肉片、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦翻炒均匀，加番茄酱50克炒匀炒香 ， 加盐6克调味，淋花椒油30克，出锅即可 。
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