刀削面的来历,刀削面的来历它是哪里的特色面食( 二 ) _生活百科

陕西歧山挂面一直誉亭中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。公元13世纪，意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉” ，就在这种背景下产生了。面条的引进把游牧文化对于面粉的地一塑造－－面包，拓宽到一面食
个新的领域，就像西方人说的，既多了一种吃的方法，又解决了面粉的储存问题。值得注意的是，当今的意大利不仅成为空心面的出口国，而且向我们大量出口生产面条的成套设备，看来，我们的“擀面杖”面临的现实是何等严峻。
面食的发展:面食是中国北方的传统饮食之一，种类很多。现在吃的各种面食是怎样发展的呢？
商代的甲骨文中就有“麦”字，但是由于磨面的磨在战国以后才发明，所以商周时代的人们吃的是整粒的小麦，那时还没有用面粉做成的面食。随后，战国时代的《墨子》一书中最早出现了“饼”字。“饼”是古人对面食的总称，蒸的叫“蒸饼”，烤的叫“烧饼”，撒上芝麻的叫“胡饼” ，下在汤里的叫“汤饼” 。中国最早的“面条”并不是条状的，那时，人们只是将面块擀成饼状扔到锅里去煮，称之为“煮饼”，晋代又称“煮饼”为“汤饼” 。做汤饼时，一手托面，一手用刀，把面削入汤中，所以又叫“”，实际上，就是现在的刀削面。到了唐代，面条改为把面放在案板上切，到了宋代，面条的花样逐渐增多，并形成了各地不同风味的面条。元代有挂面问世，明初的刘伯温还记下了38种面条的制法。元明两代，面条兴盛不衰，成为了大众喜欢的食品。

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3、刀削面的来历?刀削面起源于12世纪的山西大同，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名五大面食。
刀削面的做法
将面粉加水调制成面团(面粉与水的比例为5:2)，揉至面团表面光滑细腻，覆盖显布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形。左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食。
山西刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。
据传说是元朝时期，所有刀具被统一管理，十来户人家共用一把厨刀，一老汉无意中捡到一片薄铁皮，用铁皮削出来的面意外的好吃，从此这种做法便流传了下来。

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4、刀削面是哪里的特产刀削面的起源1、起源于山西的刀削面，在中国的大街上随处可见。但在中国，经营刀削面的基本以街头小饭馆为主，很难找到进入“大雅之堂”的主营刀削面的饭馆。
2、而在一衣带水的日本，仅在东京竟然就有近百家以刀削面为主、有一定档次的饭馆，刀削面也成为日本人熟知的一种中国餐食。