刀削面的来历简介2
世界面食在中国，中国面食在山西 。山西面食品种多 ， 吃法别致，风味各异 。山西有名的面食有刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等 。
刀削面又称“飞刀削面”，这个名称将刀削面的特点展现得淋漓尽致 。刀削面刀起面飞落锅很快，中间形成一道白色的弧线，视觉效果堪称一绝 。有人对刀削面做出了生动的描绘：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢 。”
山西刀削面已流传数百年之久，相传当时蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝 。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并做出相关规定：十户用一把厨刀 。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管 。
一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待 。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，于是他悄悄拣起来揣在怀里 。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来 ， 急得老者团团转 。
忽然，他想起怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条 。”老者生气地说：“切不动你就砍 。”
一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起 ， 右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞 。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐 。
后来，“凤阳”朱元璋统一了中国，建立明朝 ， 这种“砍面”便流传于小摊贩，后来又经过几次改良 ， 便成了今天风味独特的刀削面 。
刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜爱面食者欢迎 。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面 ， 同称为五大面食名品，盛誉颇久 。
刀削面的来历简介3
山西刀削面，面叶中间厚 ， 两边薄 ， 棱角分明，外形酷似柳叶，又因此被称作“柳叶面” 。那这驰名中外的刀削面究竟是怎样来的呢？它不像东坡肉一样有着一个非常美好有趣的典故，而是充满了悲情色彩 。
山西自古以来就是兵家必争之地，中原人守住山西 ， 便可保中原无忧，草原人占据山西，便可以逐鹿中原 。草原人的崛起，那当然是以成吉思汗为代表的蒙古人的强大 。蒙古铁骑先后灭亡了西夏，金 ， 南宋，完成了统一，建立了元朝 ， 而山西，之前是金的领地，金还没灭亡之前 ， 山西大部分就已经落入了蒙古人手中 。
伟大的山西先民为了保卫自己的家乡 ， 拿起菜刀和蒙古人进行抗争，结果是必然的，百姓的斗争以惨烈的失败告终，元朝建立后，不仅山西，绝大多数中原人低下头 ， 做起了蒙古人的顺民，不过北方的汉人稍微好一点，他们得地位比南方的汉人高一等 。
蒙古人统治中国时期，奉行高压、极端的民族压迫政策，国境内人分四等，蒙古人肯定是第一 ， 以色目人，回族等外族第二，北方汉人第三，南方汉人第四，一条南方汉人的命，等同于一头驴子 。
在蒙古人的高压统治下，中原百姓苦不堪言 。蒙古人还不放心，他们害怕中原人造反，于是收缴了民间的铁器，让老百姓成为真正的手无寸铁的羊 。但又不能完全饿死百姓，所以就给每十户人家分配一把菜刀 ， 并且由蒙古人保管，各家各户轮流使用，而刀削面就是在这样的历史背景下产生的 。
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