1、味精的主要成分是什么?味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠 。谷氨酸是氨基酸的一种 ， 也是蛋白质的最后分解产物 。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐 ， 它是一种无色无味的晶体，会在232°C时解体熔化 。经科学家证明 ， 味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是对人体无害的 。
味精吃多的危害：
1.水钠储留 ， 诱发心脑血管疾?。?
2.抑制神经活性，出现淡漠、昏睡等表现 。
味精它的主要成分是谷氨酸钠，实际上是我们日常生活中，经常用到的一种调味品，能够起到增鲜调味的作用 ， 味精一般我们建议一天不要超过6克就可以 。
过多的食用味精，首先会导致心脑血管疾病的发生，因为里面含有大量的钠盐，这种钠盐可以导致我们体内水钠的储留，从而使我们出现高血压、心脏病等疾病的发作 。
第二就是因，为味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸它可以合成一种抑制性的神经递质 ， 从而使得人体出现一些情绪方面的问题 。
大量的服用谷氨酸钠，可以抑制我们神经的活性，人体会出现一种淡漠 ， 或者是昏睡这种表现，所谓味精中毒 。
一般来讲这种情况是很少发生的，所以只要不超过6克左右的味精 ， 我们一般不会出现这种情况，所以我们只要保证味精量不要太超标，一般对人体没什么危害的 。
在碱性环境中味精会发生化学反应，产生一种叫谷氨酸二钠的物质 。该物质会散发出腐肉气味，所以要适当地使用和存放 。
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2、味精的主要成分是什么味精主要成分是粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠 。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物 。
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出 。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精 。使用味精时还应注意温度、用量等 。最宜溶解的温度是70℃～90℃ 。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味 ， 且有轻微毒素产生 。另外，谷氨酸一钠是一种两性分子 ， 在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠，并具有不良气味 。当溶液呈酸性时，则不易溶解 ， 并对酸味具有一定的抑制作用 。所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精（如糖醋味型的菜肴） 。在原料鲜味极好（如干贝、火腿等）或用高级清汤制成的菜肴中（如清汤燕菜）不宜或应少放味精 。
味精的生产工艺
味精生产方法
我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的 。随着社会的发展 ， 已退出了历史的舞台 。[6] 随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，使味精生产发生了革命性的变化 。自1965年以来，我国味精行业大都采用发酵法生产 ， 水解蛋白质法及用石油裂解丙烯合成法较少采用 。
谷氨酸发展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等 。国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精 。用脲素、钱盐等为氮源，加入辅料，培养谷氨酸生产菌 ， 发酵30-40小时 。
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