需要我们在面片上下全部都撒上面粉，然后我们需要把面粉包裹住擀面杖 。然后就可以用力的向前去推擀面杖了，然后我们要用手，由中间向两侧的去挤压面片，这样可以让面条可以变薄、变长 。然后我们继续去展开面片，然后在其中撒上干面粉 ， 同时需要我们在反方向去擀，等到厚度合适的时候，我们继续把擀好的面片折叠好，容纳后我们用快刀去把面块切成宽度均匀的面条 。
然后需要我们从右向左去拎起第一层面，然后一定要轻轻的进行摔打 ， 然后我们让面条完全的展开 。在锅中做水，等到水开后了之后，我们再在其中加入面条，然后选择迅速的去用筷子进行搅开，一定要防止粘连的情况产生才行 。然后等到锅开了之后，然后加凉水 ， 反复三次就可以出锅了 。
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4、拉面怎么和?和面:选用高筋面
1，拉面油就选用一级精练菜籽油 。
配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250–300克 。
2，和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右 ， 春秋季18度左右，冬季25度左右 。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间 。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降 。遇到这种情况，可适当加点盐 ， 因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密 。
3，拉面剂使用时用温热水化开 ， 并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75――90千克） 。
1)首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上 ， 同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同） 。
2)第一次用水量约为总量的70% 。操作时应由里向外 ， 从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状） 。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状 ， 然后再把梭状面料淋水和在一起），
3)第二次淋水约占总用量的20% ， 另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握 。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团 。
4)和面主要就是需要捣面 ， 双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上 。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止 。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了 。
5)拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性 。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒） ， 促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络 ， 从而产生较好的延伸性 。
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是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂 ， 包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒 。
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