1、无骨鸡爪怎么搞?答：：无骨鸡爪怎么做
无骨鸡爪怎么做
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无骨鸡爪-做法
1.先将鸡爪煮熟,但不能太软了.然后放入凉开水,让它冷却.
2.准备好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在鸡爪的皮上划一下.变成了这样,别忘了在最上面也要划一刀,否则上面的骨头就取不出来了.
3.好了,可以开始剥了,从爪子这里开始,用手指延着骨头,慢慢把骨头剔出来,这样有三根,一一把骨头剔出来,要耐心哦!
4.剩下一根大骨头了,就很简单了，扒开皮就露出来,轻轻一剥就可以了.好了,一个无骨鸡爪完成.
5加入盐.味精.料酒,撒上葱花,一盆香喷喷,味美有嚼头的无骨鸡爪完成了!剩下骨头也可以这样做,也是下酒的好菜哦!
2018-06-13
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鸡爪搜狗百科
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪 。在中国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。
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无骨鸡爪怎样完整去骨
一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料 ， 大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了 ， 就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满 。
二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗 ， 把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了 。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的 。
三、鸡爪去骨方法：
把上述两个步骤完成以后 ， 接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了 。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送 ， 就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了 。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了 。接下来用同样的方法拆下趾骨即可 。
无骨鸡爪制作过程
1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分 ， 去掉指甲 。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味 ， 而且可以起到去腥去油腻的作用 。水开后，把处理好的凤爪放进去 。
2.倒入适量料酒 ， 起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了 。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长 ， 不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了 。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口 。
3.将洗好的鸡爪切两刀 ， 切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿 。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去 。放入1少盐进去 ， 进行调味 。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
4.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆 。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可 。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用 。
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