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5、拉面剂用多少为安全拉面剂对使用量没有强硬性规定，只要适量即可，是没有危害的 。
拉面之所以能经受得住反复的拉伸，除了小麦粉中面筋蛋白含量高，还在于其中所添加的拉面剂，俗称“蓬灰” 。现在采用最多的是人工调配的拉面剂 。
但目前的相关检测结果均显示，无论是天然蓬灰，还是人工调配的拉面剂 ， 它们的重金属含量均在国家标准限量值内，对人体是没有危害的 。
作为一种碱性物质，蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度，使得面团更筋道，同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色 。拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等 。
扩展资料：
2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的“新型兰州拉面剂”――面博士拉面伴侣正式上市 。这意味着通过产学研的对接，于去年通过科技成果鉴定的“新型兰州拉面剂”项目完成了成果转化，正式落地，助力兰州牛肉面产业做大做强 。
自从2008年底“三聚氰胺”事件曝光后，国家对食品添加剂的安全性日渐重视 。2009年1月，食品工程学博士孟宪刚 ， 化学博士黎白钰、王小龙等开始了新型拉面剂的研究工作，目的是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分 。
研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂 。项目组经过一年多的研究，采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂 ， 所用原料均符合GB2760规定，产品符合Q/LZJB0001S－2009标准 。
参考资料来源：百度百科-拉面剂
人民网-兰州拉面会致癌吗？
您好！拉面剂一般用量不超过百分之二（以干面粉计），此用量为推荐用量 ， 国内各地面粉特性和水质有区别，有经验的拉面师一般会根据经验调整到最佳用量 。拉面剂最大用量按照《食品添加剂使用标准用》规定用量计算，不超过百分之十，但事实上所有的拉面师的用量没有超过百分之二的，因为食品添加剂不是多多益善 ， 而是有一个最佳用量的，这个最佳用量一般在百分之一左右 。超过最佳用量反而效果不好 。
【拉面剂的用法与用量,蓬灰拉面剂使用方法是什么？】看有多少面了 最好是少放点 合适就行
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