腊八蒜放在什么温度下能变绿,腊八蒜放哪里容易绿( 二 ) _生活百科

腊八蒜泡好后的颜色是绿色吗
是的，腊八蒜泡好后颜色就是翠绿色的了。
腊八蒜是用醋腌制的蒜成品，颜色翠绿，口感偏酸微辣，我们一般都会在农历十二月初八的时候进行腌制腊八蒜，所以它就被称为腊八蒜。腊八蒜的在这个季节的气温非常的合适，其实我们随时都可以做腊八蒜，只要温度适宜就可以腌制腊八蒜，我们现在做的话可以将腊八蒜放冰箱里。
腊八蒜放在什么温度下最好
做腊八蒜的最适宜温度10℃以下0℃以上,必须密封存放。
因为腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因此存放的温度太高、太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊。存放的温度太低、太冷了,小心醋冻住,变成冻蒜。
泡好后的腊八蒜怎么吃
1.可以直接生吃。
2.可以搭配饺子、馒头一起吃。
3.可以和杏鲍菇、莲藕、肥肠、五花肉、猪肝等一起炒着吃。

文章插图
文章插图
4、腊八蒜怎么变绿?腌制腊八蒜不需要放在有阳光的地方，直接把腊八蒜放在阴凉低温处即可。如果着急食用腊八蒜，可以在白天的时候，将腊八蒜放在阳光下晾晒，等晚上的时候，再把腊八蒜放在阴凉处，或者冰箱里，加大温差，这样就能使大蒜变绿了。
腊八蒜是不需要晒太阳的，因为腌制腊八蒜需要低温的环境，若将腊八蒜放在太阳底下，那么温度就会变高，所以不能将腊八蒜放在阳光底下晒。腌制腊八蒜只需要剥了皮的大蒜放在密封的罐子中，并倒入适量的醋，将口密封住，随后将它放入一个阴凉的地方，静静的等待大蒜慢慢的变绿。
等腊八蒜完全变绿后就可以食用了，但注意不能食用太多。腊八蒜之所以变成绿色并非变质现象，而是因为大蒜本身就含有绿色素，从而导致了碧绿色。制作腊八蒜是没有那么容易的，需要达到两样条件，分别是：低温保存过的大蒜。因为在低温中保存过大蒜才能激活蒜酶。
第二个必需条件就是，把在腌制腊八蒜的罐子放入大量的米醋，如果喜欢吃甜的，可以再在罐子里放入适量的白糖。醋是酸的，只有酸性才能促使大蒜变绿，才能腌制出好吃的腊八蒜。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗) 。
3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃) 。
4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
5、这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。

文章插图
文章插图
5、腊八蒜是冷变绿还是热变绿?腊八蒜是冷变绿。
腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化腊八蒜的绿化。如果将腊八蒜放在高温环境中，会影响腊八蒜的生产进度，导致腊八蒜不易变绿。同时高温也容易滋生细菌，容易导致腊八蒜变质。