腊八蒜放在什么温度下能变绿,腊八蒜放哪里容易绿 _生活百科

1、腊八蒜放哪里容易绿腊八蒜放在温度高一些的地方更容易变绿，比如暖气边上，太阳能够照射到的地方等等。
【腊八蒜放在什么温度下能变绿,腊八蒜放哪里容易绿】腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜。
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。
制作腊八蒜的注意事项：
1、要有冷有热：所谓寒热，就是解决腊八蒜变绿快、绿得漂亮的秘诀。因为腊八蒜一般在腊月八日腌制，温度一般较低。低温腌制腊八蒜的优点是腌制腊八蒜味道好，坏处是变绿时间长，一般需要7~10天左右。因此，要想在短时间内变绿，腌腊八蒜在贮藏过程中会形成冷热温差。白天可以放在阳光下，晚上放在冰箱里，形成温差效应，加速大蒜变绿的过程。
腌制大蒜的醋可以加热到30~40度左右才倒入罐子里，这样也可以加快大蒜变绿的时间。总之，以上两个小窍门都能让腊八蒜在腌制过程中迅速变绿。关键在于冷热温差的影响。但腊八蒜一旦变绿，就必须存放在0~5度左右的低温环境中。
2、消毒杀菌：消毒杀菌不仅要注意腌腊八蒜，还要注意腌制食品。如果这件事做得不好，腌制的食物就会变质变臭。具体来说，常用的方法是使用高温消毒的餐具和食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料。因此，腌蒜要用开水焯一下，并加入适量的盐和白酒。
3、注意密封：这很容易理解。通常，我们在制作各种酱菜时，对我们使用的罐子或锅等器皿都应密封保存。因为这样既不会与外界空气接触，也不会造成里面的食材发霉变质。腌腊八蒜也是如此。固化后记得用保鲜膜把锅口封好保存。
4、去蒜头：大蒜腌制后，去皮后应去除大蒜的根部。这个好处是可以加快米醋和白酒在大蒜中的渗透速度。另外，要选择表面完整、光滑的微干大蒜，才能使腊八蒜美观；另外，水太多的嫩蒜不适合腌腊八蒜，味道不好。

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2、腊八蒜放在什么温度下能变绿?腊八蒜放在12度左右温度下能变绿。
腊八蒜要变绿就是白天的时候把他们放到12度左右的温度下，不过却不能让太阳晒到它，要不然里面的大蒜是很容易坏掉的，到了晚上以后，再把他们放到冰箱里面，这样来来回回的，差不多7天左右就能够让腊八蒜变成绿色的了，看上去就像是蓝宝石一样，特别漂亮。
腊八蒜是很多人都喜欢吃的一种腌制菜，一般都是进入冬天以后开始腌制的，不过冬天之前腌制的腊八蒜，估计大家应该都已经吃完了，平时基本上都是当着小菜来吃的，很多人腌制的腊八蒜，看上去都是白白的那种颜色。
但是有些南方人腌制的腊八蒜，看起来却是绿色的，而且还是那种翠绿的颜色，看上去特别漂亮，感觉他的腌制方法跟我们差不多，后来才知道，想要让腊八蒜变绿是有秘诀的，按上面的方法只需要7天以后就可以让腊八蒜个个都绿如翡翠。