1、黄膘猪是怎么回事,能吃吗?能吃 。
【黄膘猪是怎么回事,能吃吗,黄膘猪是怎么回事,能吃吗?】出现黄膘猪一般是因为对猪饲喂了过多的不饱和脂肪酸甘油脂，或投喂的饲料缺少维生素E，以致抗酸色素在脂肪组织中积聚，从而让猪患上了黄膘?。乇鹗嵌灾泶罅克俏褂惴邸⒂阍印⒂愀斡透辈贰⒉嫌嫉人橇鲜? ，这种现象会更为严重 。
鉴别方法
黄脂肉猪的皮下脂肪和肾脏周围脂肪组织黄染，肌间脂肪黄染较浅且实质性内脏器官无黄染或黄染不明显 ， 有的略带鱼腥味，随放置时间延长黄色逐渐减退，冷藏条件(15℃左右)下褪色更快 。
黄疸肉除猪皮下脂肪组织黄染外，皮肤、关节滑液、粘膜、结膜、组织液、血管壁、肌腱等出现不同程度黄染 ， 内脏特别是肝胆会出现病变，如肝硬化或实质性肝炎或肝肿大松软呈粘*色或赭*色，胆管堵塞或胆肿大 。黄疸肉一般脂肪组织松软不坚实伴有异常腥味，猪肉色泽浊黄在与空气接触后黄色更加明显 ， 放置时间愈长黄色愈深 。
文章插图
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2、“黄膘猪肉”到底是什么原因造成的生猪屠宰后，可见多种组织尤其脂肪组织出现程度不一的发黄现象，这种肉统称“黄膘肉” 。黄膘肉的脂肪呈黄色，松软不坚实，有时有异常腥味，外观差，失去了经济价值，给养猪生产造成很大损失 。
诱发产生黄膘肉的原因主要有2个：一种是病理性的，称为黄疸；另一种是由于饲料引起的 。黄疸按照发生的原因可分为实质性黄疸、阻塞性黄疸和溶血性黄疸 。当猪发生锥虫病、焦虫病或钩端螺旋体侵入机体，可引起机体内大量溶血，发生中毒和全身感染，胆汁排泄出现障碍，使大量胆红素排入血液，全身各组织呈黄色，造成黄膘肉 。
饲料导致黄膘肉的因素很多，包括使用了不饱和脂肪酸高的饲料原料、添加天然色素或非法添加染料，饲料霉变以及饲料油脂、饲料添加剂和药物添加剂使用不当等 。
①若饲料中添加使用了鱼或其副产品如鱼肝油下脚料、鱼粉、蚕蛹粕、油渣、米糠、亚麻饼等高脂肪、易酸败原料，在添加比例较大且抗氧化剂不足的情况下 ， 容易导致色素在脂肪组织中沉积，促使黄膘产生 。②饲料中含有色素含量高的原料，如紫云英（草籽）、玉米蛋白粉和DDGS等 。这些原料中色素含量较高，在体内代谢不全引起黄染 。另外，如果原料商卖出的原料本身就添加了色素或染料，如染色搀假棉粕、柠檬酸渣等，猪吃了这些原料做成的饲料，色素或染料会沉积到脂肪中，变成黄膘 。③饲料中添加了导致产生猪黄脂病的药物 。如磺胺类或某些有色中草药 ， 在使用时间较长或屠宰前没有经过足够长的休药期，会造成猪胴体局部或全身脂肪发黄 。④当给猪喂了黄曲霉污染的饲料，如玉米、花生等，死后剖检会发现全身脂肪呈淡黄色 。
肥育猪日粮中添加使用的油脂直接关系到是否能产生黄膘肉 。如果添加带色素的玉米油、米糠油等，容易引起黄膘肉的发生 。高铜的配方可使饲料中的油脂氧化酸败导致黄脂 。发生黄脂的猪几乎都在使用高铜饲料 。实际上，高铜本身并不会导致黄脂，而在于高铜本身的催化氧化作用 。高铜导致饲料氧化加快，加大了维生素E等抗氧化剂的需要量，尤其在湿热的条件下更是如此 。一般条件下，30℃维生素E与饲料硫酸铜混合后3天损失就可过半；而湿润条件下，这种损失更快、更明显 。这也是如果饲料中维生素E不足，调质制粒后的饲料更容易导致黄脂的主要原因 。
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