焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会 ， 再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后 ， 拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用 。焖烧后的羊肉酥烂脱骨 ， 咸鲜微辣，芳香四溢 。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶 ， 与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味 ， 又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮 ， 吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气 。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟 ， 加米醋焙干 。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥 。其腥膻味大减 ， 味香醇 。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻 。
方法一：花椒去腥
花椒是我们厨房里比较常见的一种调味料 ， 尤其是在能吃辣的地区最常见了，比如四川和湖南 。可能南方部分地区不吃辣，但是如果去超市找的话，还是可以买到的这种花椒的 。四川人尤其喜欢用花椒，做出来的汤汁都是红彤彤的 。如果不能吃辣的话，那么平时炒菜的时候，只要加一两个花椒就可以了 。因为花椒有一种特殊的香味，所以在做羊肉的时候加一些，或者用花椒油替代，可以很好的掩盖住羊肉散发出的膻味，而且这样做出来的羊肉口感也变好了 。
方法二：食醋去腥
食醋是最常见的调味料哦，几乎每家每户厨房必备的东西，很多时候食醋会被用来调味提鲜，喜欢酸性口味的人 ， 更是用来直接做蘸酱 ， 而且多吃醋对身体也好，还可以美容美白呢，醋最好是选择米白的纯米醋，不建议食用调制醋，纯米醋的浓度纯度都比较好，在炖羊肉汤或者炒羊肉的时候加少许的米醋 ， 可以很快去除羊肉的膻味哦，还能飘出阵阵纯正的米醋香味 。
方法三：胡萝卜去腥
大家在饭店肯定吃过萝卜牛杂这道菜吧，牛杂里面内脏的味道比牛肉还要浓，所以创造这道菜的人，大概是发现了萝卜可以去除膻味的原理，所以就有了这道菜吧 。同样用萝卜去除羊肉的膻味也是成立的 。萝卜也有很高的营养，与燥热的羊肉一起 ， 萝卜可以中和羊肉的燥热，这样就不容易上火，同时还能与羊肉的营养来个“里应外合”，增加了这道菜的营养 。
在现在这个寒冷的季节 ， 我都会隔三差五就熬一道羊汤 ， 给家里的老人小孩驱驱寒 ， 因为羊肉是大补的好东西 ， 秋冬容易感冒的人 ， 可以多吃羊肉，不过需要提醒的是，羊肉确实很容易上火 ， 如果有咽喉疼痛发炎或者口腔溃烂的症状时候 ， 尽量不吃羊肉，可能会加重炎症的，而且吃羊肉的同时，不能再吃西瓜，一些相克的食物要注意避开 。
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