1、羊肉炖不烂是什么原因羊肉炖不烂是因为肉太老或者炖煮的时间不够 。
羊比较老就不容易烂，如果买羊羔肉就容易烂一些 。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右 。老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香 。当然 ， 时间短了，自然煮不烂，羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的 。
羊肉煮时需要先焯水再煮，一般50-70分钟就熟了 ， 当然具体还得看大块肉还是小块肉 ， 火候如何，羊肉品质如何等等，所以一般选购羊肉的时候尽量挑选鲜嫩的 。
选购羊肉小技巧
1、根据羊皮 。很多人都吃过猪皮冻，但是其实羊皮也是很好吃的，而且在挑选羊肉的时候，可以多注意一下羊皮，来判断这个羊肉的整体口感和味道 。如果羊皮本身上是有着明显的红色小点的话，说明羊肉的肉质并不是很好，好的羊肉它的羊皮也是干净整洁的 。
2、根据羊肉的色泽来判断 。因为在挑选羊肉的时候，最好来判断羊肉好坏的方法之一，就是根据色泽，这也是挑选其他肉类或者是果蔬类的方法 。好的羊肉颜色看起来就是比较鲜红的，而不是已经出现了深红色或者是暗红色 。
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2、羊肉为什么煮不烂问题一：煮羊肉不易烂是什么原因？羊肉没有买好 ， 可能买了老母羊肉不易煮烂 ， 只能用高压锅多压几分钟（一般12–15分 ， 那就要压20–25分才能烂） 。
下次要买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香 。
问题二：羊肉煮不烂是怎么回事烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质 。这时羊肉的纤维是收缩阶段 ， 移中火 ， 加入炖料 ， 烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收
缩的纤维逐渐伸展 。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳 。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象 ， 而且菜汤中还
会有许多羊肉渣 ， 造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动 。因此大块原料的菜肴，多用小火 。另外 ， 炖煮适宜用开水煮 ， 加入相关调料后还可以加入
一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美 。
问题三：羊肉为什么煮不烂我家上次煮羊肉用的一般的大铝锅，煮了一整天还是小羊，如果是饲养时间长的羊肉质也比较难煮 ， 中火烧开了再调小点慢慢煮吧
问题四：羊肉容易煮烂不容易煮烂哪个好要看哪个部位啊~一般成年的羊肉不容易烂的~要用中火煮两个小时左右就可以了~背脊肉最嫩~一般熟了就能吃~也不会太老~只要是肉类~花些时间慢慢煮都会很软烂的~
问题五：为什么羊肉皮炖不烂?如清炖羊肉 ， 是以小火烧煮的 。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质 。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮 ， 使羊肉收缩的纤维逐渐伸展 。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳 。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象 。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动 。因此大块原料的菜肴 ， 多用小火 。
问题六：羊肉为什么炖不烂时间短，如果时间比较长的话，是可以炖的很烂的 ， 或者人可以用高压锅压一下，一样可以让羊肉比较烂一些 。
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