碗内打入两个鸡蛋 。
加少量盐打散 ， 用滤网过滤2次 。
过滤第二次 。
倒入温水搅拌均匀，有气泡的话，用勺子舀掉 。
锅内水烧开，鸡蛋液包上保鲜膜，放入蒸锅重 ， 大火蒸15分钟 。
15分钟后，打开保鲜膜，一次摆上虾仁 。
再大火蒸3-4分钟 。
蒸好后 ， 淋上生抽和少量香油，最后撒上葱花，就可以开吃啦 。
菜名：虾仁蒸蛋
制作材料：虾仁、鸡蛋、温开水、生抽、香油、葱花
1、我们在制作鲜虾蒸蛋的时候，首先准备好虾仁与鸡蛋小葱这几种材料，需要注意的是鲜虾不一定是虾仁，从超市买回来的鲜虾也是可以的 。可以准备好以上所提到的食材，如果方便的话可以准备好几粒豌豆 。如果家里没有鲜虾的话，用冷冻的虾仁也是可以的 ， 没有弯动的话直接用小葱代替也可以，主要豌豆和小葱就是起到调色提鲜的作用 。
2、将鸡蛋打碎在准备好的容器中，在制作鸡蛋羹的时候是不需要用到保鲜膜的，而在打鸡蛋的时候适当的加入一些温开水，温开水一经通过高温净化里面的杂质就会少一点，这样蒸出来的鸡蛋羹口感会更加的细腻 ， 随后将鲜虾去壳挑去虾线之后，倒一点料酒进行腌制，豌豆最少在锅中煮两分钟左右 。
3、在打鸡蛋的时候尽量顺时针搅拌，鸡蛋中的营养会迅速地融合在一起慢慢的道路温开水与鸡蛋液融合，因为鸡蛋糕毕竟是给老人和孩子吃得，适当的清淡一点也是有好处的，所以在搅鸡蛋液的时候不需要放盐，出锅的时候放一些调料制品就好了 。
不需要用过滤器或者是保鲜膜，只需要用勺子轻轻地将表面上的浮沫小心地盛出去就可以了，不然蒸出来的鸡蛋羹口感会比较差 。
蒸锅中适当的放入一些清水，将鸡蛋液放置锅中 ， 大火蒸8分钟左右就可以了，虽然线下诊断看上去比较简单，但却比较考验火候，所以如果暂时需要离开厨房的话，一定要设置闹钟到时间可以及时关火 ， 否则会影响到后续的口感 。
蒸5分钟左右打开锅盖就行了，这个时候的蛋液基本上已经凝固了，将准备好的虾仁与煮熟的青豌豆摆放在鸡蛋羹上，如果砂仁比较大可以去除一部分，只用虾尾就好了，随后盖上锅盖继续蒸5分钟左右 。
关火再等两分钟之后打开锅盖，因为冷空气一旦进入国内会引起食材收缩，鸡蛋羹就蒸熟了，看起来味道还是比较不错的 。
将蒸好的鸡蛋羹放到桌子上 ， 先别着急吃，可以放一勺生抽酱油或者是海鲜酱油，如果喜欢吃香油的话，可以滴两滴芝麻香油 ， 甜而不腻的鲜虾蒸蛋就做好了 。
1、在打鸡蛋液的时候，一定要适当的放松一些温开水，千万不要放开水 。
2、在制作鲜虾蒸蛋的时候，不需要用到过滤器和保鲜膜，那么麻烦的操作，只需要用勺子将表面的浮沫撇去即可 。
一、食材：鸡蛋 3个、水 200ML、虾 10只、盐 2克、生抽 2匙、蚝油 1匙、香油 少许
二、方法与步骤：
1、3个鸡蛋加200毫升水、2克盐打散，冷水蒸6分钟；
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2、摆上虾再蒸4分钟；
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3、淋酱汁(生抽+蚝油+香油) ， 继续蒸2分钟关火
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4、美味滑嫩的鲜虾水蒸蛋就做好了！
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蒸鸡蛋羹是再寻常不过的一道家常菜，想要整出一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹 ， 除了火候的把握，蛋与水的比例也是十分重要的 。我的比例是1:2 ， 也就是蛋一水二，要是喜欢稍微瓷实点的口感也可以1:1.5，需要注意的是这里的水是凉白开，不要直接把生的自来水或者开水加进去 ， 这也是避免出现蜂窝现象需要注意的一点 。
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