1、菠萝炒饭怎么做?菠萝海鲜炒饭是一道酸甜可口的粤系美食 。这道菜的特别之处在于厨师在传承祖辈传统的烹饪技艺的同时，充分发挥想象力 ， 将菠萝这种看似不能用以烹调的水果 ， 变幻出一道让人胃口大开的美味 。此外，菠萝还含有丰富的维生素B，用菠萝作为料理的主食材，还有美容养颜和提高人体免疫力的功效 。现为大家分享这道美食的具体的烹饪方法：
一、食材准备
【主材】米饭、菠萝、虾仁、蛤蜊；【辅材】青红椒、豌豆、腰果、洋葱；【调料】油、盐、淡盐水 。
二、烹饪步骤
1、 将菠萝横放，并在其三分之一处切开，用小刀把破开两半的菠萝里的果肉都挖出来，切小块放入淡盐水浸泡备用 。
备注：在挖果肉的过程中切勿破坏菠萝的外皮，因为菠萝皮还要用来做装炒饭的容器 。
2、烧一锅水，待水开后将虾仁和蛤蜊放入沸水中焯烫一下捞出沥干备用 。
备注：可根据个人喜好选择如鱿鱼、带子、蟹柳等不同的海鲜 。
3、另烧一锅水，待水开后将豌豆放入锅中焯熟捞起沥干备用 。
4、热油锅，将腰果放入油锅里炸至金黄捞起控油 。
5、将青红椒洗净切小块；将洋葱去皮后切小块备用 。
6、热油锅，往锅中加入洋葱、青红椒煸香后 ， 加入沥干的虾仁、蛤蜊和豌豆一同翻炒 。
7、最后倒入米饭，迅速将米饭炒散，加入菠萝、腰果以及适量的盐，翻炒匀后即可装到菠萝里享用 。
备注：如果喜欢泰式风味的朋友们，还可以在炒饭中加入咖喱、辣椒粉以及鱼露调味 。
提前一天用椰子汁蒸好一锅米饭，因为炒饭用隔夜饭炒的最好 。新做的饭太湿 。
把菠萝一切两半，然后把菠萝肉挖出来后切成小丁 ， 菠萝壳和菠萝丁都备用 。
香菇末、火腿末、甜玉米、青豆，先一起炒熟备用 。
炒好材料备用
蛋打散，加点生粉(淀粉)，炒熟后切待用 。
新鲜的虾仁过油，放2茶匙的海鲜酱，炒至半生盛出
在锅里继续放一点点油炒香洋葱末 ， 洋葱炒香后放入3大匙泰式黄咖喱，把饭放入，翻炒到颜色均匀 。
然后放入炒好的杂菜，炒匀 ， 再放蛋皮丝，菠萝?。詈蠓湃胂喝?。千万不要搞错顺序哦，菠萝放早了太湿 。虾仁放早了就缩没了 。
加入其它材料
菠萝壳用烤箱烤4分钟，这样菠萝的味道就更加浓郁了 。
然后把炒好的饭盛到菠萝壳里就好了 。酸酸甜甜的菠萝炒饭带给你浓郁的东南亚风情 。
1.鸡肉洗净切丁，用生粉抓匀后 ， 放入热锅中炒散后备用 。
2.虾子去泥肠、头和外壳后，保留尾部洗净后，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用 。
3.菠萝切块状 。洋葱、红辣椒、蒜头切碎末状 。罗勒切细丝条状 。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用 。
4.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，将白饭和做法1、2、3中备好的材料（罗勒先不放）以及萄萄干加入锅中拌炒均匀 ， 再放入调味料快速拌炒 ， 并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出，再加入罗勒拌匀后关火 。
5.将炒饭盛盘后，撒上肉松即可 。
炒饭要角——罗勒罗勒即是俗称的九层塔 。在菠萝炒饭的制作过程中，罗勒发挥的作用主要在其特殊的香浓气味，所以不适合久炒，否则会造成香味流失、颜色变黑且卖相不佳 。罗勒的最佳入锅时机是等炒饭接近完成的状态再下锅拌匀即可 。
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