1907年，日本人蒸了很多海带汤后得到了谷氨酸钠，发现这种东西尝起来像很多食物 。这就是我们所说的味精水解和纯化第一种味精现代工业生产是由一些善于生产谷氨酸的细菌发酵而成的 。发酵的原料可以是淀粉、甜菜、甘蔗甚至废糖蜜，大大降低了生产成本 。
事实上，鸡精的主要成分是味精，而味精是一种复合调味品 。味精含量约为40% 。除味精外，鸡精中还有淀粉（用来形成颗粒）、调味核苷酸（增加味精的风味）、糖等香料 。增强味觉的核苷酸也能产生香味 。当与味精混合时，新鲜的味道将远远大于两者的总和 。这叫做协同效应 。
无论是味精还是鸡精，吃得太多或对身体有害，说它致癌可能有点夸张 ， 但味精会在消化过程中分解谷氨酸，后者也可以通过脑组织中的酶催化作用转化为抑制性神经递质，如果摄入太多的话很多时候，它会干扰神经系统的自然规律 。
因此 ， 一些体质敏感的人在食用过量的味精或鸡精后会出现头晕、头痛、困倦、肌肉痉挛甚至休克 。有些人也感到焦虑和困惑 。
很多人有很强的品味 。他们通常在烹调时放很多味精或鸡精 。有人建议你改变这个习惯 。刺五加汤用刺五加叶2G、酸枣仁2G、茯苓1g、红枣百合1g、红参0.5g煮沸 。每天一次可以帮助修复受损的刺五加叶，这些叶对中枢神经系统的兴奋和抑制有作用 。刺五加叶不仅改善了兴奋过程，而且增强了抑制过程，使抑制趋于集中 ， 使分化更加完整，增加了大脑皮层的内抑制过程 。
此外 ， 味精过量摄入是导致视力丧失和眼轴失控生长的视力杀手 。因此，常吃味精的人要注意α-亚麻酸 。α-亚麻酸具有维持大脑和视网膜功能，延缓大脑衰老，降低血液中甘油三酯和低密度胆固醇，增加有益的高密度胆固醇 。富含α-亚麻酸的食物包括紫苏油、亚麻油和三文鱼，这些食物可以依次替换 。
如若长期食用 ， 两者对人体危害都很大 。
味精和鸡精，因其特别的鲜味，已成为每个家庭及所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂 。如果科学的食用味精，鸡精，对人体的伤害还不是很大，若不正确的食入 ， 可能会对人体产生各种危害，甚至成为致癌的诱因，先了解一下它们的基本常识 。
味精的化学名称叫谷氨酸钠 ， 是以粮食为原料 ， 经过发酵后提纯的结晶产品，吃适量的味精是有一定的好处 ， 除增加鲜味，促进胃酸分泌，提高食欲外，在胃酸的作用下还会分解为谷氨酸 ， 而谷氨酸是人体需要的营养物质，是合成蛋白质的原料之一 。
鸡精是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂 ， 它的主要成分也是谷氨酸钠 ， 再加上肌苷酸二钠，乌苷酸二钠和鸡肉粉而成，鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊的发酵工艺，从鸡肉，鸡骨，鸡蛋中提取的汁液，再将这种汁液浓缩加工而成 。其鲜味可以是普通味精的20到30倍 。
如果味精，鸡精使用不当，也会产生不良反应，如果吃得稍多，就会出现口干，头痛，乏力，甚至感到恶心，胸闷，四肢麻木，腹胀，嗜睡 ， 肌肉痉挛等一系列不适症状 。谷氨酸还可以有血液中的锌结合 ， 生成不能被人体利用的谷氨酸锌而排出体外，导致人体缺锌 。因此婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应该不食或少食味精和鸡精，日本研究人员认为，长期过量食用味精，可以导致视网膜变弱，视力下降 ， 甚至失明 。
在烹调过程中，由于味精鸡精不耐高温，烹调的温度若超过130℃，其中的主要成分谷氨酸钠就会转变成焦谷氨酸钠，不但失去原有的鲜味，反而会变成一种致癌物质 。所以一般在起锅前再加入味精或鸡精比较合适 。每道菜中加鸡精或味精，要低于0.5克 ， 以免其中的钠摄入过多 ， 增加高血压?。哪匝芗膊〉姆缦?。
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