并且在做菜的时候通常都是在出锅时才放味精和鸡精 ， 温度也不会超过120℃ 。所以，只要是正确并适量食用鸡精和味精也不会对身体健康有什么影响 。
参考资料来源：
人民网-味精与鸡精哪个好？营养专家帮您来挑选
人民网-味精与鸡精有啥不同？7种情况下别用味精
鸡精和味精的危害大小，如果比较它们二者的成分，鸡精的危害更大，因为味精的原材料是粮食，而鸡精是40%的味精和其它的添加剂 。
西方人所说的味精不健康的原因，是因为使用味精、鸡精要严格控制温度，高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，有一定毒性 ， 在体内难以排出，长期积聚，会使人出现心跳加速、手抖、失眠等症状 。
扩展资料
鸡精与味精的区别如下：
不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品，都可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口 。
味精是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主 ， 再加上以鸡为主要材料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合型调味料 ， 同样也是味精的一种 。
味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用 。但不能在酸性食物中加入味精，因为味精呈碱性 。做凉拌菜时味精应该先用热水融化，因为味精的溶解温度是85℃ 。
参考资料来源：百度百科-鸡精
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5、味精和鸡精,哪个对人体危害更大呢?平时在做菜的时候，我们会加入各种作料来帮助调味，让食物的味道更加鲜美 。味精就是我们很熟悉的调味品，关于它的传言也十分多 。诸如味精加热了再吃会致癌 ， 或是吃多了掉头发的负面言论，让许多人都不敢再吃味精 。所以 ， 有些人就会选择用鸡精来代替味精，觉得它比味精要安全一些 。那么，鸡精和味精到底哪个的危害更大呢？或许有8成人都误解了 。
1.味精
其实，味精是一种安全的调味品，它虽然是人为加工的，但其中的主要成分是许多天然的食物里都含有的，并不是如传言说的是有害物质 。它的加工方式，也主要是通过微生物发酵后再生产出来，和酿酒是一个道理 。而它在加热的过程中 ， 虽然会产生一些化学物质，但这些物质并不会使人患上癌症，只可能让食物没有那么鲜美 。所以 ， 从科学的角度来说，味精加热了吃会致癌的传言并不是事实 。但就和食盐一样，如果吃得太多也会给身体带来不利影响 。
2.鸡精
有些人觉得吃鸡精要比吃味精的危害小一些，但事实上它们含有的主要成分是一样的，只不过鸡精多了一丝鸡肉的香味，用它做出来的饭菜要比加放味精的味道更好一些 。相对于味精来说，鸡精里面含有的盐分和添加物更多，所以，虽然也是安全的调味料，但也同样不宜多吃 。
由此看来，鸡精和味精其实都没有什么太大的危害，只要适量食用对身体都不会有不良的影响 。此外，对于它们的一些健康吃法你需要知悉 。
1.能不放就尽量不要放
饮食清淡、少盐少油会更有利于维护身体健康，吃味精和鸡精也一样 。所以，平时炒菜时能不放的就尽量不要放，能少吃的就尽量少吃 。
2.这些菜不宜添加
已经加过醋和糖的饭菜，不适合再加入味精或是鸡精，另外如香菇等自带香味的食物，也不建议再添加味精或鸡精 。
3.味精建议起锅后再放
前面提到，味精在经过高温加热后会失去让食物变鲜美的作用，所以菜起锅后再加入少许味精，可以让饭菜的味道更好 。
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