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鸡精和味精哪个危害大,味精与鸡精哪个危害大( 二 )

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还原味精、鸡精致癌的真相
说到味精、鸡精致癌，未免太过绝对 。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候 ， 容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠 。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃ ， 因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用 。
谷氨酸钠含有钠离子，于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入 ， 也增加了心血管疾病的发病风险 。但其实不是这样的，盐的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也同样产生咸味 。我们做菜时 ， 如果要放味精，则要减少盐的用量 。从这个意义上说，合理使用味精，并不会增加钠离子的摄入量 。为了健康，还是要注意摄入量 。
如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生
过高的烹调温度会增加味精鸡精致癌的风险，生活中注意以下几点，就可以避免味精、鸡精致癌的可能性：
注意烹调方式
我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度 ， 所以尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖 。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险 。
延缓放味精的时间
一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精 。这样锅中的温度降低，也降低了风险 。
当然，上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高 ， 生活中还是要注意摄入量，使用味精、鸡精的同时，也要减少盐的用量 。
不用味精、鸡精，还有哪些好的提鲜方法
既想提升饭菜的鲜味，又想降低鸡精味精对于身体潜在的危害 ， 现在教大家几招：
自制香菇调料
买香菇适量 ， 干湿均可，切?。?用微波炉或者炒锅焙干，放入料理机中打碎，然后装入玻璃瓶中备用，每次炒菜时根据口味加入，可以为菜提升鲜味 。
自制虾皮调料
买虾皮适量，用炒锅或微波炉焙干，切成细末 ， 放入玻璃瓶中备用 。炒菜时适量加入 。可以使菜具有一丝海鲜的味道 。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度 。
鸡精和味精的不宜人群
(1)婴幼儿不宜吃，婴幼儿大量食用鸡精或者味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏;
(2)哺乳期妇女不宜吃，哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌;
(3)孕妇不宜吃;
(4)有肝、肾疾病的人不宜多吃 。
喜欢使用味精和鸡精增鲜的朋友需要注意两点
一，由于鸡精和味精钠含量都很高 ， 放鸡精/味精的时候相应减少盐的量，钠摄入过多容易导致高血压 。二，如果有尿酸高或者痛风的家人慎用鸡精，鸡精中的呈鲜味的核苷酸的代谢产物就是尿酸 。本身血尿酸高的人再食用鸡精，容易引发痛风 。
总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异 。在实际生活中选择味精还是鸡精 ， 要看每个人的口味要求 。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味 。由于它们都不是以提供营养为目标的食物 ， 所以不用去考虑其营养价值的高低 。
鸡精和味精都作为调味品 ， 那么哪一个对人体危害更大呢？
单从名字上看，很多人会认为味精不如鸡精，而且肯定会对身体造成更大的伤害 。事实上，两者之间没有显著差异 。

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