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鸡精和味精哪个危害大,味精与鸡精哪个危害大

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1、味精与鸡精哪个危害大同样量的食用，味精的危害相对大一些 。
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味精又称为味素，其主要成分是谷氨酸钠和食盐，具有强效的增鲜效果，味精在稀释3000倍之后还是能感觉到其鲜味，因此，被称为“味素” 。
鸡精主要是在味精的基础上增加了化学调料——核苷酸，核苷酸在食用时会给人一种鸡肉的鲜味，因此 ， 被称为“鸡精”，其主要成分是谷氨酸钠、核苷酸、食盐以及少量的辛香料，是一种混合型的增鲜调味品 。
味精和鸡精从成分上来说他们有增鲜效果的成分都是谷氨酸钠，但是鸡精加了核苷酸二钠，还具有鸡肉的鲜味 ， 因此 ， 增鲜效果是味精的1.5~2倍，这两种调味品正常食用对机体都没有毒性，同样的量食用 ， 味精的危害相对大一些 。

鸡精和味精哪个危害大,味精与鸡精哪个危害大

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2、味精和鸡精,哪个对人体危害更大?先来认识味精
味精是谷氨酸的一种钠盐 ， 为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素 。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质 。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品 。
味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃ 。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中 ， 沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失 。
味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能 。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲 。味精有助于提高人体对食物的消化率 。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 。
鸡精则具有以下特性
取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的 ， 既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品 。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下 。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的 。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点 。这些都是其他调味品无法比拟的 。
鸡精中含40%的味精
大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡 ， 或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成” 。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐 。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上 。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成 。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用 。另外 ， 肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和 ， 口感更圆润、丰满 ， 且香味更浓郁 。至于鸡精中逼真的鸡肉味道 ， 主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的 。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状，一般来说，鸡精以颗粒状为主 。
鸡精的成分由于比味精复杂 ， 所含的营养也更全面一些 。但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大 。而且 ， 据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关 ， 甚至有的产品号称“鸡精”，但却并不含有鸡的成分 。

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