酸菜中的亚硝酸盐含量在腌制7到8天时最高，9天以后逐渐下降 。所以 ， 酸菜一般要腌制半个月后再食用，在2到3个月内吃完为宜 。腌渍时间过短或过长 ， 都可导致酸菜内亚硝酸盐超标 。
参考资料：人民网：酸菜要吃新鲜的
可以的，把酸菜洗干净切成丝 ， 不用握干里面保存一些水分，放在冰箱里冷冻上即可
可以冷冻的，可以延长保存期 。
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