若酸菜在存放中遭腐败菌侵染 ， 蛋白质被分解 ， 硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质 。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变 。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气过咸或过酸 ， 或咸而不酸，或咸而带苦的酸菜都不能再吃 。
冻过的酸菜一样也是可以吃的，只是冻过之后的口感不怎么好了，当然也要看冻的程度，轻微冻一下没有任何影响，温度太低了可能影响口感，但是可以吃，对人体无害 。
能吃 ， 但口感会打折扣
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5、酸菜能冷冻么?冷冻过的酸菜是可以吃的 。
因为酸茶菜置于冷冻状态下它不会继续发酵，不存在产生新的菌类 ， 所以不存在有毒，但保存时间过久，口感会下降 。自己腌制酸菜的市民可以将酸洗净后放冰箱中储藏，以延长保质期，一般以低于5℃最佳 。
【酸菜冷冻后还能吃吗,酸白菜冻了还能吃吗】若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解 ， 硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质 。所以 ， 必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变 。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气过咸或过酸，或咸而不酸 ， 或咸而带苦的酸菜都不能再吃 。
扩展资料
安全食用酸菜注意事项：
1、忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品 。腌制过程忌油烟、面粉以及细菌，忌食没煮熟的酸菜菜肴 。忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道 。
2、任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中 ， 也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利 。
3、吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等 。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应 ， 阻止致癌物质生成 。
参考资料：人民网-海尔“酸菜冰箱”终结“酸菜坛子”时代
参考资料：人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
酸菜可以冷冻 。
把酸菜洗干净切成丝或段，不用挤干里面的水分 ， 保存一些水分放入保险袋中再放进在冰箱里冷冻上即可，这样可以延长酸菜的保质期，也是酸菜的一种保存方法 。
扩展资料：
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴 ， 可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等 ， 不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用 。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368－1644年）传入朝鲜半岛 。
参考资料：
酸菜-百度百科
酸菜能冷冻 。
酸菜切碎后冷冻是最简单 ， 也是最好的保存酸菜的方法，可以长期保存而且色香味不变 。因为酸茶菜置于冷冻状态下它不会继续发酵，不存在产生新的菌类，所以不存在有毒，但不易保存时间过久 。
扩展资料：
酸菜又称泡菜，深秋是腌渍的最好时机 。据研究发现，酸菜在腌制2到4天后 ， 会出现亚硝酸盐 。这是一种有毒物质 ， 人体摄入量超过200毫克，就会出现乏力、心慌、气短、腹胀及昏迷等现象，严重的还会导致死亡 。
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