香酥知了猴好吃，香酥知了猴空气炸锅版、比油炸版的摄入油脂量要少很多的，香脆好吃 。
用料：知了猴一袋一百只、橄榄油4勺、盐五勺 。
1、取知了猴、解冻后放入两勺盐浸泡半小时 。
2、清洗干净、控干水分、放上橄榄油搅拌均匀 。
3、放入空气炸锅内油炸 。
4、加入盐粒、在烘烤两次 。
5、然后就出锅 。
小火慢烘、烘干水分 ， 煮后的知了浸泡一段时间 ， 会更入味 。知了的皮较厚 ， 需要小火慢炸些时候 ， 表面才会香酥，也可复炸一次 。
油炸知了好吃 。
1、刚挖到的的知了 ， 上面有灰尘或细菌 ， 所以要用清水泡一泡，清洗几遍，把知了洗干净 。知了洗干净 ， 用盐和花椒面腌十分钟 。我这个是冷冻的 ， 化开洗干净 。
2、锅中放油 ， 烧热放入知了，喜欢吃辣的可以放点干辣椒 。家里做饭用的油少 ， 煎的时候用铲子按一下 。在饭店做的话是大油直接炸，味道更酥脆 。锅中放入足量的食用油 ， 将知了放入油中炸 ， 并用筷子不断将知了翻面 ， 使每一面都炸到 。
3、将所有的知了炸到金黄酥脆 ， 就可以装盘了，营养丰富 ， 味道好 。
1、油不要太多，多了浪费，除非你有勇气用这个剩油继续手作 。但是要对得起“炸”这个动词 。
2、粉粉作料随个人口味放 ， 我没有放太辣，大家自便 。
3、炸过的知了分袋放进冷冻箱可以放很久 ， 吃的时候放一点油小火回炸下就好 。我都是一次性炸好储存的呢 。
4、该种做法的好处是，保留了自然风味 ， 适用于初步接触昆虫料理的人 。
1、将知了洗干净，从头下刀切成两半，冷冻的知了最好不要全部解冻沥干备用 。准备调料盐，椒盐，孜然，五香粉，油 。
2、干郭热油小火放入洗净的知了翻炒，这样做的目的是为了把知了的水分炒干，利于之后的油炸，这样会更酥脆可口 。
3、热锅放油，油七八分热放入几个干辣椒，姜片 ， 然后放入干炒后的知了，快速翻炒，再放点孜然粒，再知了炸至焦黄出锅后放入适量盐，五香粉，辣椒粉拌匀，吃起来的货就酥脆可口，外焦里嫩 。
知了的药用价值很好，而且还含有丰富的蛋白质和多种氨基酸 ， 生活中最简单的吃法就是油炸或者就是油煎 ， 油炸既浪费油又不好打理 ， 所以很多家庭都是选择油煎 。
知了的吃法有很多种啦，可以直接干炸 ， 可以爆炒，可以夸炖，，，，
下面介绍下：
http://news.xinhuanet.com/life/2007-03/20/xinsrc_36203042013103591612821.jpg
主料：知了20只、姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克 。
1、先将姜，八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口 。把活知了闷死后（用手捏知了嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破 ， 先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮 ， 将全部内脏从腹部挤出 ， 剪去嘴尖壳和脚爪 ， 洗净晾干 。
2、将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右 。待淮脑盖炸至呈白色、知了浮起就可以捞出来了（锅内油盛起另用） 。
主料：知了500克
辅料：黄瓜200克,
调料：盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
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