鲜膜撕掉就可以了 。
注意:这种中间可能还是会硬 ， 切的时候要准备好一点的刀跟砧板 。
2、蒸软
如果年糕特别硬，又急着要 ， 毕竟很硬的放水里泡有点慢，这时就可采取蒸的方法 。
将年糕放在深盘子或平底蒸碗里 ， 加适量的水，一般不超过年糕厚度的1/3 ， 不低于1/4;锅底加适量的水，将装年糕的器皿放在蒸饭的格子上;大火蒸到看见蒸汽后 ， 改为中小火，继续蒸十到十五分
钟 。注意时间 ， 要看蒸汽越来越少的时候，确定时间熄火，以免烧干锅底 。
3、微波炉
如果年糕特别硬，还可用微波炉解决 。稍微在年糕表面加点水湿润一下 ， 放微波炉里，打高火，一分钟 ， “叮” 年糕变软了，爱怎么切就怎么切 。
年糕怎么切片或切条
1、把年糕准备好，三等分刀切下去的位置弄准 。
2、按三等分把年糕切成三块，要平均 。
3、再把每一块竖起来 。
4、按照厚薄切成3-4片 。
5、把切好的片叠起来切下去 。
6、这样全部切完后，出来的就可以是薯条状的年糕了 。
年糕蒸好后怎么切
为了避免出现年糕很硬后再切的问题，其实可以选择年糕蒸好后就切成自己想要的片状或条状 。之后分成小份保存，随取随用，烹饪之前很硬的话，泡软或微波炉”叮”一分钟即可 。
做法:蒸制好，看状态 ， 全部变色就是熟了 。放凉后就可以切 。切割年糕是件麻烦事，粘手 。准备棉线一根，往下看 。把棉线当刀子用，找好切割点，交叉一拉即可 。
年糕怎么保存不硬
可大块浸在盆子里，水要盖过年糕 。
如果是室温则要定期换水，大概是水有点浑浊时就换，如果长时不换水年糕会发酸影响口味，甚至不能食用;
如果是放冰箱里，可切碎后放(这样能减少开箱次数比较环保)，同样水盖过年糕 。因水温较室内常温要低，所以换水次数较常温时要少 。
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2、年糕放冰箱硬了怎么办?年糕放硬了怎么变软 年糕，这个也是一种美味 ， 是真的好吃的 ， 吃了完全就是停不下来的感觉，那么年糕放冰箱变硬了怎么办?年糕变硬怎么变软?
年糕放冰箱硬了怎么办
年糕放冰箱保鲜三天硬硬的可以通过加热等就能吃了 。
年糕放不放冰箱都会硬的，因为年糕是在冬天才吃，冬天的气温较低，所以会硬 。
年糕放硬了怎么变软
年糕可以通过如下办法加热变软的:
1、可以采取用鸡蛋调散浇占年糕，用少量油微火炸热变软食用 。这种食法，具有香脆味道 。
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