2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味
2．五香熏鱼
把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段 。
把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟 。
油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用 。
炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可 。
3．五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味 。热吃、冷吃都可以 。
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克） ， 料酒1/2汤匙（8毫升） ， 酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片 。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用 。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用 。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油 。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用 。
4．炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒 。
做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片 ， 拍干粉 ， 入油锅炸至金黄 。2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成 。
特点：色香味形俱全 。
5．干烧鲅鱼
主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒 。
做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍 。2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁 。3、鲅鱼下热锅炸一下 ， 锅中留少许油 ， 放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香 ， 加入少许鲜汤 ， 再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成 。
特点：鲅鱼细嫩，干香滋润 。（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点 。）
鲅鱼花样吃法
主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒 。做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍 。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用 。2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅 。3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁 ， 再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅 ， 装盘后撒上松子即可 。口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑 。
6．鲅鱼水
鲅鱼有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。鲅鱼肉厚刺少可以做水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等 。
我这是第一次做鱼馅饺子，边做边请教，电话费没少花 ， 效果还真不错，就是剔鱼刺时把左手食指割破了，轻伤不下火线，贴上创可贴，戴上医用手套，继续战斗 。功夫没有白费，味道鲜、嫩、爽、滑、味道好极了 。
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