特点：色香味形俱全 。
5．干烧鲅鱼
主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒 。
做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀 ， 用料酒、姜、葱、花椒腌渍 。2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁 。3、鲅鱼下热锅炸一下 ， 锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香 ， 加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成 。
特点：鲅鱼细嫩，干香滋润 。（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高 ， 炸的时间可长一点 。）
鲅鱼花样吃法
主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒 。做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小?。醚巍⒓Φ扒濉⑺矸垭缱?。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用 。2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅 。3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁 ， 再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀 ， 勾芡起锅，装盘后撒上松子即可 。口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑 。
6．鲅鱼水
鲅鱼有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。鲅鱼肉厚刺少可以做水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等 。
我这是第一次做鱼馅饺子，边做边请教 ， 电话费没少花，效果还真不错，就是剔鱼刺时把左手食指割破了，轻伤不下火线，贴上创可贴，戴上医用手套，继续战斗 。功夫没有白费，味道鲜、嫩、爽、滑、味道好极了 。
用料：鲅鱼、五花肉少许、韭菜、葱姜、料酒、花椒水（煮好晾凉）
做法：鲅鱼去皮去刺，剁细，参入剁好的五花肉 ， 放料酒一小勺，徐徐加花椒水，顺一个方向搅拌，直到发粘稠，再加酒菜，继续搅 ， 放油、盐、最后放少许香油，馅就和好了，包就不用说了吧 。
7. 鲅鱼水饺
主料：白面
和面：和面时少放点食盐 ， 面的硬度为中等 。
饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，
在这时放一个鸡蛋，放入姜末 ， 继续搅 。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，
紧跟着放入香油、猪大油、花生油 。比例为1：3：7 。继续搅 。
搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌 。
提示 ： 包饺字时 皮要大，要薄 ， 馅要大 。蘸香油加醋吃 。
去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带 。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来 。
8.韩式鲅鱼的做法
如下的韩式做法不仅仅适用于鲅鱼，还适用于鲤鱼 ， 鲫鱼 。
我一般喜欢用小鲫鱼来做 。
准备材料：
鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿，
青椒2个，料酒1勺 ， 白砂糖1勺半，
麦芽糖1勺半（加了它色泽和味道明显不一样哦 。^^*关于麦芽糖上面有过介绍，请参考）
韩国辣椒酱2大勺 ， 辣椒面1勺，酱油1勺，味素 ， 盐，胡椒面少许 ， 芝麻，香菜 。
1 。先准备调料吧 。
准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面 ， 酱油，白砂糖，麦芽糖 ，
料酒 ， 蒜末，味素，盐，胡椒面 ， 搅拌均匀备好 。
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