用料：鲅鱼、五花肉少许、韭菜、葱姜、料酒、花椒水（煮好晾凉）
做法：鲅鱼去皮去刺，剁细，参入剁好的五花肉，放料酒一小勺，徐徐加花椒水，顺一个方向搅拌，直到发粘稠，再加酒菜 ， 继续搅，放油、盐、最后放少许香油，馅就和好了，包就不用说了吧 。
7. 鲅鱼水饺
主料：白面
和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等 。
饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，
在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅 。然后放入味精，食盐 ， 继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，
紧跟着放入香油、猪大油、花生油 。比例为1：3：7 。继续搅 。
搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌 。
提示 ： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大 。蘸香油加醋吃 。
去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带 。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来 。
8.韩式鲅鱼的做法
如下的韩式做法不仅仅适用于鲅鱼，还适用于鲤鱼，鲫鱼 。
我一般喜欢用小鲫鱼来做 。
准备材料：
鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿 ，
青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麦芽糖1勺半（加了它色泽和味道明显不一样哦 。^^*关于麦芽糖上面有过介绍，请参考）
韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺 ， 味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜 。
1 。先准备调料吧 。
准备个器皿，里面一次放入上述量的 ， 韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖 ，
料酒 ， 蒜末 ， 味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好 。
2 。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，
葱切的稍大些，青椒切好 。
3 。放入食用油 ， 等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，
等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿 。
4 。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀 ， 然后慢慢把调料撒到
鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖 。
5 。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，
最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可 。
6 。最后盛盘后 ， 可以往上面撒些芝麻和香菜 。
9.鲅鱼新做法
昨天胃痛了一夜,最后下定决心如果可能自己做饭吃,吃点人吃的饭!赶上超市里鲅鱼降价买了几条,以前炖着吃过,可是总有一种腥味,想想J说过我有做饭天才决定自己创新!
把鱼洗干净去头去皮,把肉切成四片,然后放各种调料煨十五分钟,然后将锅预热放葱煎,当上面稍微变白的时候翻个, 这是很简单的饭,很快就可以上锅喽,配上我最爱的西兰花!还真有点西餐的味道,嘿嘿 可惜太饿了,所以没来得及拍照不过确实好吃又便宜,成本不会超过5块钱!! 可惜自愿为千千做夜宵慰劳她时,这家伙却吃的肚圆了,哈哈 不知道以后还能不能作出今天的效果! 不过也没什么不好,可以永远吃新的菜!
10.红烧鲅鱼第一道：
11.红烧鲅鱼第二道：
选鲅鱼2条，找鲅鱼时，看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选 。切成一寸长的段然后爆锅，这个大家都会 ， 但是切记！油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒 ， 姜糖（姜做的糖）爆炒 。然后放入鲅鱼 。顺利的话，你就可以看到锅里的火~呵呵，当然，别忘了放料酒和醋 。在锅里放蚝油，酱油适量 ， 姜份少许，粉条若干 。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块！要红腐乳啊~萝卜（也可以用韭菜 ， 至于为什么用萝卜~吃了你就知道啦~）若干继续炖10分钟`~用继续翻啊~不要胡了~呵呵~OK出锅.
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