1、鲅鱼怎么做?鲅鱼是鱼类里鱼刺最少的一种海鱼，肉质肥厚 ， 就是腥味较大 ， 常见的家常做法就是红烧，或者煎炸，甚至包鲅鱼饺子 。在我们临沂还有一道上过舌尖的家常吃法，就是鲅鱼渣 。鲅鱼渣很多人一听名字很好奇，很多人没听过也没吃过，今天就详细的给大家介绍下，这道菜做法简单 ， 比红烧方便，比包饺子省事，做出来的鲅鱼渣香酥美味 ， 直接卷煎饼，香酥又美味 。喜欢吃鲅鱼的朋友不妨试试这种做法，尝试一下不一样的美味 。
【炒鲅鱼渣】
【食材】：鲅鱼2条，干红辣椒8个，大蒜3粒，生姜1块，香叶4片，八角4个，花椒粒2克，食盐1小勺 ， 生抽3勺，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，植物油30克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，鲅鱼清洗干净，去掉腹部黑膜，切成小段备用，生姜、大蒜去皮备好 。
2、把大蒜切成蒜片，生姜切粗条 ， 辣椒切段 。辣椒不能吃辣的可以少放点，但是这道菜有点辣味道更好吃 。
3、料理机主锅里，倒入植物油，放入干辣椒、八角、香叶、花椒 ， 盖上盖子 。
4、控制面板设置温度120度，速度L档翻炒30秒，把调料炒出香味 。
5、打开盖子，放入鲅鱼段，姜丝、蒜片，加入生抽、酱油、料酒、蚝油，盖上盖子 。
6、控制面板设置温度110度，速度 L档，翻炒15分钟 ， 时间还剩3分钟的时候，从投料口加入食盐，继续翻炒3分钟 ， 至工作结束 。
7、时间一到料理机自动停止运转，打开盖子，香酥美味的鲅鱼渣就做好了 。
8、把它装入盘子里 ， 用来卷煎饼，香酥美味又下饭 。
1、鲅鱼切的时候，尽量切小一点，熟的的快也方便 。
2、辣椒用干的味道更香，吃不了辣的可以不放或者少放 。
3、没有料理机的 ， 可以用炒锅一样做，随时翻拌别糊底 。
【蛋煎鲅鱼扇做法】：
准备食材：鲅鱼尾一块 鸡蛋2个 面粉 淀粉 盐 胡椒粉 油适量
1.鲅鱼一条去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，从中间切开，只要尾部的一半 ， 然后齐着中间的大刺把鱼肉片开，中间不要片断，剔除中间的鱼骨，让鱼尾成一个扇子的形状 。
2.为了让鱼肉熟得更透、更加入味 ， 我们交叉着在鱼肉的一面切十字花刀，不要切透，切到鱼皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，让鱼肉结实一点，这样做时更容易熟，做出的鱼肉更加松散鲜嫩好吃！
3.然后将鱼放到盘中，均匀地撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟 。
4.取一个碗 ， 磕入2个鸡蛋，加入几滴米醋去腥，然后顺着一个方向打散备用 。再取一个盘子，加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例为1:1）搅拌均匀后备用 。
5.腌制好的鱼先裹上一层调好的面粉 ， 再蘸上一层蛋液，两面都要蘸到，且要均匀 。
6.锅中加少许油 ， 烧至5成热时调成中火，下入裹好蛋液的鲅鱼扇，一面煎制3~5分钟后翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分钟 ， 看到鲅鱼扇两面煎至金黄盛出装盘 ， 撒点葱丝，再挤上一点番茄酱，美味即成！
【技巧总结】：
1.我们做这道菜只需要鲅鱼尾，鲅鱼头可以用来做酱香鲅鱼，也特别好吃，喜欢的朋友可以看我往期有关鲅鱼的文章 。
2.煎鲅鱼扇的时候，刚入锅时不要着急用铲子翻动，容易碎 ， 可以拿起锅轻轻晃动，让鱼受热均匀 ， 定型后再翻面 。
3.最后撒的番茄酱，起到点缀和去腥的作用，小孩子都特别喜欢番茄酱的味道，如果有不喜欢的朋友可以不加 ， 鱼肉本身的味道也不错 。
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