蒸馏酒起源于东汉的观点，暂时没有被广泛接受 。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题 。另外东汉以前的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影，缺乏文字资料的佐证 。
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流派：
从文史资料的角度考察，古代的蒸馏酒分为南北两大类型 ， 如在明代，蒸馏酒就起码分为二大流派 ， 一类为北方烧酒，一类为南方烧酒 。<<金瓶梅词话>>中的烧酒种类除了有"烧酒"(未注明产地)外，还有"南烧酒"这一名称 。但实际情况是在北方除了粮食原料酿造的蒸馏酒外，还有西北的葡萄烧酒，内蒙的马乳烧酒；
在南方还可分为西南(以四川，贵州为中心)及中南和东南(包括广西 ， 广东)两种类 。这样的分类仅仅是粗略的，并无统一的划分标准 。
由于烧酒的主要特点是酒精浓度高，许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的，酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一 。我国风格多样的烧酒，主要是酿造原料的不同而自然形成的 。其次是酿造技术等因素 。
参考资料来源：百度百科-蒸馏酒
蒸馏酒并非自古就有，应是明朝前后才有 。李白喝的是黄酒 ， 有诗为证：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光 。琥珀就是黄酒的颜色 。其它我就不知道了 。
古代文献中所说的”白酒"这一名称是指蒸馏酒 ， 是一种酿造的米酒 。中国的蒸馏酒，北宋时期应该已经有了 。
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3、蒸馏酒源于中国古代的?唐朝 。
据历史记载所谓“溜酒”(即蒸馏酒)，先秦时代尚未之有 。有之，则自唐代始 。法国《世界风俗?酒》载：“中国酿酒，远在基督纪元前已知之；阿刺吉酒，纪元前八百年印度已有制者 。”魏曹操禁酒，人窃饮之 。称清酒为圣人，浊酒为贤人 。”其非蒸馏酒无疑 。
在我国古代 ， 由于历史悠久 ， 地域不一 ， 留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒 。前面已说过它是一种酿造的米酒 。只是到了现代 ， 才用白酒代表经蒸馏的酒 。
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由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，因此所得到的酒醪或酒液酒精浓度般不会超过20% 。采用蒸馏器,利用酒液中不同物质挥发性不同的特点 ， 可以将易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来 。
蒸馏出来的酒汽往往酒精含量较高,经冷凝、收集就成为浓度约为65% ~70%的蒸馏酒 。所以,蒸馏器的采用是酿酒工业史上具有划时代意义的大事，而且蒸馏技术还可以用于其他行业，尤其是现代的石油工业广泛使用蒸馏器,这些都为现代文明立下了汗马功劳 。
现在人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(古时也称'烧酒”)、“白兰地”、“威土忌”、“兰姆酒”等 。白酒是中国所特有的,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的 。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威土忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的，兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的 。
发酵容器的多样性也是造成烧酒香型各异的主要原因之一 。传统的发酵容器分为陶缸和地窖两大类型 。陶缸还有地缸(将缸的大部分埋人地面之下)和一般置放在室内的缸 。自古以来 ， 酒的发酵便离不开容器，黄酒发酵的容器多数为陶质容器，有的烧酒仍继承陶质容器发酵的传统 。
如南方的烧酒发酵容器几乎都是采用陶器，即使是糟烧酒，也是如此 。但自从出现蒸馏酒后,这一传统观念发生了变化,地窖这一特殊的容器应运而生 。所谓地窖发酵就是掘地为窖将原料堆积其中，让其自然发酵 。
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