解决的办法 ， 若是面团不能发酵，便要重新加酵母再次发酵；若是第二种情况，可以在发酵很慢的面团中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面团发酵 。
发面时间把握不准 。除冬季外，其他季节，老面发酵时间在8小时左右，酵母发酵在4小时以内 。如果是冬季，用老面发面至少需要12小时，酵母发酵至少需要6小时 。在冬季面团没有发起来，还是与发酵时间不够有关系 。
解决的办法就是等待到了一定的发酵时间 。
面团是否发酵的好，或者说发酵得很到位 ， 也是有判断方法的 。一“看”，即看见面团体积膨胀了，至少增加到原来的1.5倍；二“拍”，即用手拍面团，有弹性；三“听”，即手拍面团会听到“嘭嘭”的声音；四“戳”，即用手指将面团戳一洞 ， 有弹性且迅速回缩起来 。
把锅烧热，直接把面团放在锅里 ， 盖上薄薄的棉花就能发起来了，不能持续加热 ， 保持锅里有点热就可以了 。蒸馒头的时候多蒸一段时间就可以了，冬天确实有点难发面 ， 做成老窖馒头最好吃 。
冬季馒头发不起来是因为冬天气温下降，酵母的活性降低 。和面的时候 ， 用温水化开酵母，加点白糖促进发酵 。然后把活好的面放到屋里温暖的地方，等待发酵就好啦 。
冬天发面要用温水合面 ， 合好后，放在火炉旁 ， 这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里 ， 过不多时，面团就发好了 。
【冬天为什么6一7小时都不发面,冬季20个小时了面还不发怎么办？】发面的时候多放一些发酵粉，把装有面的盆子放在一个温暖的地方，盆的温度高一些，蒸馒头的时候就会发的特别好 。
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