1、冬季20个小时了面还不发怎么办?1
首先，老面发得好，是里面的乳酸菌比较活跃的原因，所以留下来的老面要放在温暖的地方，冬天温度太低甚至老面冻住了，里面的乳酸菌就会失去活性，导致发不起面来 。老面存放时间也不要太久，太久里面的乳酸菌会慢慢流失，也就起不到作用了 。
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其次，发面前不管老面是放干了还是新鲜软和的，都要用冷水泡一下 ， 化成面糊，面会发得更快，发得更大 。但一定要注意，泡了水的老面 ， 发面起作用的乳酸菌就会大多溶在水里面 ， 所以，这个水不能倒掉，要充分利用 。
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如果老面放置时间太久，泡了水闻不到酸味，如果用它发面，效果会很差，甚至发不起来，补救办法就是给泡了水的老面里面加点酵母粉或酵母剂，促进乳酸菌的活性.
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万一用老面发了面 。放了几个小时甚至一夜，却没有发起来 ， 怎么办呢？像下图这样 ， 用手压下去还是很瓷实的，就说明面没发起来 。
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这时候的补救方法也是用酵母粉：将适量酵母粉化到35度左右的温水里，搅匀.
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将没发的面团拿出来，放到案板上切一切，不要切透，如下图所示 。
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再将切过的面团放入盆内，浇上化好的酵母水 。
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用手捏、压面团，将酵母水完全锹（读“俏”音）入面团里面 。如果太太软了，可以适当加一点干面粉 。
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只到面团将酵母水完全吸收，再揉光，包上保鲜膜放到温暖的地方重新发酵 。
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一般25度以上的气温下，30分钟后就可以发好 。如果30分钟后还没有发起来，可适当延长时间 。
如果天气太冷面发不起来的话，可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面 。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面，和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，将面团揉好直至面团表面光滑滋润就可以了 。
1、首先我们要准备一个小碗，然后往里面加入200克的温水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子将其搅拌融化 。在制作此步骤的时候 ， 一定要采用温水去进行融化 ， 融化后的酵母水和白糖 ， 能更好的有利于面粉的发酵 。
2、准备一个大碗，先往里面加入200克的面粉，并把准备好的酵母白糖水 ， 倒入到面粉当中，一边加入一边进行搅拌，等到面粉被搅拌成棉絮状以后，需要用手将其揉搓成面团 。揉发好以后的面团，我们还需要在其表面覆盖上一层保鲜膜 ， 然后准备一个不锈钢大盆 ， 往大盆中倒入半盆50度左右的温水 ， 并把准备好的面团放入到面瓶当中 ， 让其静止进行发酵 。面对天气冷不好发酵的这样一种现象 ， 我们就为其制造一个良好的发酵环境 ， 用这样的方法去进行发酵的话 ， 短短的半小时就能够将面团发酵好 。
3、发酵好以后的面团 ， 我们需要将其取出，并放到案板上对其进行揉搓，把面团中的气体全部揉掉 。揉好以后的面团，我们需要用手将其整理成长条状，并用刀切成大小相同的面剂子 。准备好以后的面剂子，还需在其表面撒上一些干面粉 ， 并由外向内对其进行揉搓 ， 将小剂子揉成小圆团状 。所有的馒头生胚制作好以后，我们就可以对其进行蒸制 。
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