3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧(水没过鸡肉为准) 。
4、汤收到一半的时候 ， 放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮 。
5、煮到快收汁的时候 ， 放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可 。
提醒：
1、没有新鲜的.蘑菇 ， 也可用水发的那种哦 。
2、这里没有提到盐 ， 因为红烧的咸味基本是够了，如果口味特重的可以略加点盐 。
土豆烧鸡块食材：鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖 。
做法：
1、鸡洗净，半只煲汤 。另半只切块，焯水 。土豆去皮，切块 。
2、锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄 ， 盛出 。
3、放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干 。
4、加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水 ， 焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁 ， 即可出锅 。
提醒：
1、此菜加了豆瓣酱 ， 就不用放盐了，要不就太咸了 。土豆先煎一下焖的时候不容易变形，鸡块先炒一会，比较香 。
洋葱烧鸡块食材：鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许 。
做法：
1、鸡肉洗净切成块，用盐和料酒腌制约5分钟，洋葱洗净，切成块状备用 。
2、油锅烧热，放入腌制好的鸡块翻炒几下(鸡肉表面颜色变白) 。放少许细砂糖继续翻炒 。
3、汤汁不够加入少许清水用大伙烧开，烧制快收汁前放入切好的洋葱块 。
4、炒至洋葱断生，放入少许鸡精关火 ， 起锅装盘即可 。
提醒：
1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水，这样切的时候不会让眼睛难受 。
竹笋烧鸡块食材：鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐 。
做法：
1、将鸡肉切块，用热水焯一下，竹笋切块，葱、姜节末 ， 盛出备用 。
2、锅中放油，油7分热时，加入花椒爆香，倒入鸡肉翻炒 。
3、待鸡肉出油后，加入葱、姜末、辣椒丝，待炒出香味儿后，加入少许料酒、酱油、甜面酱 ， 再倒入竹笋块 。
4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟即可 。
茶树菇烧鸡块食材：鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黄、洋葱、盐、料酒、鸡精 。
做法：
1、鸡斩块，焯水，再清洗干净备用 。茶树菇提前泡发 ， 剪去根部，清洗干净 。
2、炒锅内放油，放花椒和八角 ， 再放姜片、葱断和蒜片爆香 。
3、放入焯好水的鸡块翻炒，放入老抽和料酒，继续翻炒一会 。
4、加入清水(要没过鸡块) ， 放入茶树菇，大火烧开转中火 。
5、焖30分钟至汁差不多干时，加入洋葱块和盐翻炒 ， 加入蒜黄，加鸡精翻炒均匀即可 。
提醒：
1、喜欢辣的朋友，炒时可以放辣椒酱来增加风味 。
2、洋葱块和蒜黄如果不喜欢，可以不放 。
辣子鸡食材：鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一小把、八角1个、葱、熟芝麻(可省去) 。
做法：
1、干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃 。
2、鸡肉，切成小块儿 ， 基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色(炸熟~)，我感觉油大概有8成热的样子吧 。建议一次不要炸太多 ， 否则颜色会不漂亮 。起盘 。
3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香(炒香就行 ， 一定别时间太长，容易让辣椒变黑色) 。
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