1、香辣鸡怎么做才好吃 香辣鸡做法1、准备1整只鸡，1汤匙盐，腌料：1杯酪乳，1/4杯腌卤水，2汤匙辣酱，1个大鸡蛋，面粉：2杯通用面粉，2茶匙细食盐，酱：1/4杯黄油，1/4杯猪油 ， 2汤匙辣椒 ， 1汤匙红糖，1茶匙辣椒粉 ， 1/2茶匙大蒜粉，1/2茶匙盐，1/2茶匙磨碎的黑胡椒，1杯植物油 。
2、.整鸡放到清水中清洗干净，沥干水，放到砧板上剁去脖子和屁股，然后剁成8块，用1汤匙盐把鸡肉涂抹均匀放到碗里，盖上保鲜膜 ， 放到冰箱冷藏一夜，腌制充分 。
3、下面做腌料：鸡蛋磕入碗中 ， 依次加入酪乳、腌盐水、辣酱搅拌均匀 。把腌料倒在鸡肉上，搅拌，确保每一块鸡肉都涂抹到腌料，用保鲜膜包上继续放到冰箱里腌2到4小时 。
4、把面粉和盐放到浅盘子里充分混合，将鸡肉从腌料中取出，用厨房纸吸去鸡肉多余的水分，腌料留着备用 。鸡肉放入面粉中，滚一滚，直到完全粘上面粉，然后将鸡肉继续放回腌料中，用腌料再涂抹一次；将鸡肉从腌料中取出 ， 让多余的水滴回到碗里，再把鸡肉涂上面粉，放在架子上 。然后把所有的鸡肉片都处理完成 ， 静置大约15分钟，让涂层干燥一点 。
5、把黄油和猪油放在一个大锅里，高火加热 ， 加入辣椒，红糖，辣椒粉，大蒜粉，食盐和黑胡椒 ， 搅拌，直到油脂融化 。关火，并使酱汁保持温暖 。
6、在铁锅中加入约1/3的植物油 。用中高火把油加热到170摄氏度，小心地将鸡肉皮面朝下放入热油中炸，油温保持在160摄氏度，或根据需要调节热量，每面炸约8至10分钟 ， 即时读数温度计读数为70摄氏度 。
7、把炸好的鸡块放到架子上沥干油，两边用刷子刷上酱汁 。稍微凉一下，就可以吃了 。
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2、辣子鸡块怎么炒才好吃材料：三块鸡腿肉，生姜 ， 玉米淀粉，鸡蛋，辣椒，蒜，葱
①鸡腿肉去骨后切成小块 。
加1匙盐，2勺生抽，2勺料酒，少量黑胡椒，2片生姜，少许玉米淀粉 ， 腌20分钟；
②腌好后加入蛋黄，搅拌均匀，也可以不加，加了会使颜色更好看；
③准备干辣椒，根据个人口味加量自己控制哟！在温水中浸泡5分钟左右 。
④油热下锅开始炸 ， 炸至金黄捞出，再调大火复炸一遍，捞出备用（外酥里嫩的秘诀）；
⑥准备一个小碗 ， 加入一勺辣椒面，少许花椒，一勺白砂糖 。起锅热油，下干红椒、蒜泥、小葱爆香 ， 倒入鸡腿肉，加入一勺生抽及刚才第六步的佐料，翻炒均匀(也可以加一勺白芝麻，更香哟）
鸡肉营养价值：
蛋白质：蛋白质的含量在不同部位的含量有所不同，鸡胸脯肉蛋白质含量为19.4% ， 鸡腿只有16% 。
脂肪：不同部位脂肪含量也可能有较大差异，鸡腿、鸡翅分别含有13%、11.8%的脂肪，而鸡胸脯肉只有5% 。鸡的脂肪酸组成优于畜类（猪、牛、羊等）脂肪，在选择时应先于畜肉，但是，鸡的内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高 ， 例如鸡肝的胆固醇含量为356毫克/100克，是肌肉中含量的3倍左右 。
维生素：主要以维生素A和B族维生素（如维生素B2、烟酸）为主，鸡肝脏中的维生素含量最多 。
矿物质：鸡肉肝脏和血液中铁的含量非常丰富，分别为12毫克/100克、25毫克/100克 。
辣子鸡的做法有两种，一种是干炸的，一种是直接用青辣椒炒的，不管是哪一种都是要把鸡肉先炒香或者炸香，这是辣子鸡丁最重要的一个步骤
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