莴笋发红了还能吃吗,莴笋发红了还能吃吗( 三 ) _生活百科

3、闻优质的莴笋会带有其特殊的青菜香味，而不好的莴笋闻着不是有腐烂味就是带有怪味的，这多半是莴笋腐烂变质的一个表现。

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4、莴笋发红能吃吗如变红不严重的情况下可以吃。
莴笋变红主要原因有两点：
一是莴笋受到磕碰或削去外皮放置在空气中，导致其肉质遭受氧化，出现的颜色发红。
二是莴笋栽培时间较长或放置时间较久，出现的老化颜色变红，这两种情况导致的莴笋颜色发红，如变红的部分不严重，则削去发红的部分，可继续食用，只是口感不大好；但若是红色变化较多，甚至有发黑的现象，则不能吃了，有危及健康的风险。
莴笋红的发黑说明其不仅仅是氧化和老化，还可能遭受了霉菌、细菌等有害微生物的侵袭，导致其进一步发黑、腐烂、带有异味等，危害健康。削去变红的部分可继续食用。莴笋氧化变红跟苹果、土豆等这些食物氧化的原理的一样的，因为莴笋肉质表面也有醌类物质。
一旦置于空气中接触到氧气，就会出现化学反应，产生颜色改变，起初可能是变黄，然后变红，最后变黑，不过这种现象既不会改变莴笋的营养成分，也不会产生什么有毒物质，因此氧化变红的莴笋只需削去红了的部分，剩下的绿色部分可接着食用。

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5、莴笋叶子发红能吃吗1、莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种邻醌类的物质，会使莴笋变红，但变红的莴笋是可以吃的；
2、只需要把外面一层红色的部分削掉即可；
3、可先把叶子摘掉，但不用把皮削掉，先放到保鲜袋里，再放入冰箱里面，可以保存1个星期；但如果想要削皮保存，可把削了皮的莴笋放到水里面浸泡，可保存一个下午。