【莴笋发红了还能吃吗,莴笋发红了还能吃吗】可以吃，把红色的削掉就好了 。它只是被氧化了，并没有坏掉 。
莴笋(学名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期:1-4月 。原产中国华中或华北 。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。茎、叶中含莴苣素 ， 内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7) 。味苦，有镇痛的作用 。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主 ， 夏季收获 。
挑选方法：
1、看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净 ， 基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳 。
2、观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮?。蚀嗨殖渥? ，笋条不蔫萎 ， 表面无锈斑的来购买 。
3、闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气 。
4、看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般 。老的则皮厚、肉白、心空 。
能吃 变红只是它的表面氧化了 只要里面没坏就好了 如果真的有心理作用的话就把表面红色部分刮掉吧 要是全都变红了还是扔掉吧 那肯定坏了
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3、莴笋有点发红还能吃吗 莴笋变黄了还能吃吗1莴笋有点发红还能吃吗如没有腐烂变质的情况下可以吃 。
莴笋如果只是出现一点点发红的现象，一是莴笋老化所致；二是切开的莴笋放在空气中受到氧化导致的变红现象；三是莴笋受到病害，产生的类似甘蔗红心的现象，上述三种情况导致的莴笋发红，只要莴笋还未腐烂变质，削去发红的部分 ， 其完好的莴笋是可以放心食用的，只是口感不大新鲜，营养价值有些降低 。
2莴笋变黄了还能吃吗无腐烂变质的情况下也是能吃的 。
正常情况下，莴笋的肉质是绿色的，但若是出现发黄的现象 ， 一是可能莴笋放久老化导致；二是莴笋暴露在空气中过久，其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄，放的多久则是红黑色现象 ， 这两种情况下的发黄莴笋，若没有发现有软烂、异味现象的都是可以吃的，只是口味和营养都会大大折扣 。
3如何避免莴笋氧化1、浸泡法避免莴笋氧化发黄、发红黑，可借鉴平时处理土豆丝的方法，将切好的莴笋放在水中浸泡，但这种放置方法不能久放 ， 最多不超过4小时就要吃掉水泡的莴笋，以免莴笋滋生细菌，发生变味变质 。
2、焯水冷藏法还可以将切好的莴笋先用开水焯烫一遍 ， 然后捞出沥干水分，放到可密封保存的保鲜碗当中，然后置于冰箱冷藏室保存 ， 这样处理的莴笋不仅不会被氧化，还能保鲜1—2天不变质 。
4如何挑选莴笋1、看好的新鲜的莴笋应是笔直、大小匀称、无烂叶、无损伤、无软烂、横截面切口皮薄等现象的 ， 而不好的莴笋可能颜色发暗、叶片发黄、烂叶等 。另外记得看莴笋的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的；如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的 。
2、掂选新鲜的蔬果都要记得一个窍门，那就是在同等大小下，一定要挑那个分量更重的，这样的食物才水分较多，而轻的那个多半是放久了或腐烂中空的 。
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