1、莴笋发红了还能吃吗发现莴笋发红了是否能吃，需要根据具体的情况而定 。
1、能吃：莴笋由于发生磕碰或采摘时间过长，其裸露部分与空气接触，就可能会发生氧化，出现发红了的现象 。一般削掉发红处后就可以食用，但是可能口感不佳，可根据个人情况确定是否食用 。
2、不能吃：如果莴笋放置时间过久，出现整根发红或部分发黑、腐烂，带有异味等，就可能已经受到细菌、霉菌的污染，这时不建议食用，以免引起不适 。
建议食用新鲜的莴笋，如果没有及时食用，可以将莴笋装入保鲜袋中放进冰箱冷藏，可以避免莴笋发红 。
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2、莴笋在冰箱里已经变红了,还能吃吗?莴笋知识介绍：Ｌettuce莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培 。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一 。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋” 。莴笋的品种 ， 根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型 。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大 ， 中下部较粗，两端渐细 ， 品质好 。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖 ， 茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋 。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳 。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜 。莴笋日感鲜嫩 ， 色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆 。它还具有独特的营养价值 。莴笋营养分析：1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌 ， 增进食欲 。其乳状浆液 ， 可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌 ， 从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2. 利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量 ， 有利于体内的水电解质平衡 ， 促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；3. 强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；4. 宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道 ， 帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘 。莴笋补充信息：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益 。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响 。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠 。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素 ， 可参与牙和骨的生长 。能改善消化系统和肝脏功能 。刺激消化液的分泌 ， 促进食欲 ， 有助于抵御风湿性疾病和痛风 。莴笋适合人群：一般人群均可食用 。1. 老人儿童更适合；2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用 ， 古书记载莴苣多食使人目糊 ， 停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食 。莴笋食疗作用：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏 ， 通经脉 ， 清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症 。莴笋做法指导：1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等 。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等 。2. 莴笋怕咸 ， 盐要少放才好吃 。3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度 ， 焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感 。4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用 ， 可以促使乳房部位的营养供应 。5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩 。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素 。
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