调料：盐适量 。
做法：
1、老母鸡剁成块;
2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜;
3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时;
4、life34我觉得,起锅前加入盐即可 。
小提示：
1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水 。
2、保持原汁原味，最好啥也别加 。
3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉 。
四、山药木耳鸡汤
原料：
山药现在两块五一斤，我买了一跟3块钱的，鸡大腿肉我买了2个七块钱的，记住鸡大腿肉不是鸡腿哦!鸡腿才多点个大啊!干木耳一把 。
做法：
步骤1、山药买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化 。
步骤2、鸡大腿肉切块，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆(cuan)一下水去血水 。2，3分钟就可以捞起来，冲个冷水 。
步骤3、锅重新转冷水 ， 倒入冲洗过的鸡块 ， 加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟 。
步骤4、20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了 。
步骤5、大火烧开，中火25分钟就差不多了 。山药可以用筷子穿过 。
步骤6、加盐和葱花就可以起锅了 。…>>
问题八：什么鸡煲汤好和什么煲？煲汤秘笈：小火慢煲喝靓汤!
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝 ， 似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤 。
1,选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料 。另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料 。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料 。
2,水温：冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美 。
3,下料：肉类要先汆一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正 。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙 。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味 。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味 。煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ， 而且还不会有腥味 。
4,火候：火不要过大,火候以汤沸腾程度为准 。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右 。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水 ， 因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感 。
5,加热时间：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质 ， 营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好 。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。
6,煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉 。
7,煲汤器具：以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水 。完成开锅手续才开始用来煲汤 。
(2)煲汤的八个要领
无论是中餐还是西餐 ， 无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物,嗜汤、喜汤、品汤已是时尚 ， 可谓“无汤不成席”,民以食为天，而食的本质是营养，到了冬天 ， 正是宜储进补的时节 。在外面工作忙碌了一天 ， 回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样 。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用 ， 在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要” 。
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